Lažna bolonjeze pasta je i jeftinija i zdravija: Nema ni gram mesa, neverovatnog je ukusa i puna hranljivih materija

Pretvorite klasično italijansko jelo u pravu malu eksploziju ukusa tako što ćete zameniti mleveno meso povrćem koje se smatra pravom riznicom zdravlja.

Bolonjeze sos jedan je od onih po kojima je italijanska kuhinja prepoznatljiva i čuvena i zbog kojih je obožavana, a malo je onih koji mogu da odole tanjiru punom testenine prelivene slasnim sosom od mesa.

Međutim, ova namirnica uopšte ne mora da se nađe u bolonjeze sosu – iako je, istina, obavezan deo tradicionalnog recepta. Umesto mlevenog mesa možete koristiti crveno sočivo kako biste dobili zasitno vegansko, posno jelo punog ukusa i s mnogo više hranljivih materija nego što biste uneli uz svinjetinu ili govedinu.

Crveno sočivo jedna je od najcenjenijih mahunarki zbog ogromnog udela proeina, a sadrži i mnogo zdravih masti, ugljenih hidrata, vlakana, vitamina, gvožđa, folata, kalijuma, tijamina, mangana...

Bolonjeze sos od sočiva

 

Sastojci:

 

• 1,5 kašika maslinovog ulja
• 1 velika glavica crnog luka
• 4 čena belog luka
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica majčine dušice (ili umesto toga još jedna kašičica origana)
• so i biber po ukus
• 150 ml soka od paradajza
• oko 400 g pasiranog paradajza
• (opciono) 130 ml crnog vina
• 3 šolje bujona od povrća (oko 720 ml)
• 1 šolja crvenog sočiva (oko 185 g)
• ¼ šolje sitno mlevenih oraha (oko 30 g)
• 1 kašika sirćeta
• (opciono) sitno seckan bosiljan ili peršun
• voda po potrebi

 

Priprema

 

• Potopite sočivo da odstoji u hladnoj vodi najmanje pola sata, a najviše sat vremena.
• U međuvremenu, pripremite ostale sastojke: sameljite orahe, iseckajte crni i beli luk itd.
• Zagrejte ulje u tiganju, pa propržite na tome luk, začinjen prstohvatom soli.
• Povremeno mešajte, pa kad luk postane staklast, dodajte nekoliko kašika vode i promešajte.
• Zatim dodajte još vode na svakih nekoliko minuta, uz mešanje da ne zagori, i dinstajte još desetak minuta.
• Nakon toga ubacite beli luk, majčinu dušicu, origano, so i biber, pa ostavite da se krčka jedan minut.
• Umešajte sok od paradajza i mešajte oko tri minuta, pa kad smesa dobije lepu tamnocrvenu boju sipajte vino ako želite (ali nije obavezno).
• Kuvajte uz mešanje dok se smesa fino ne zgusne, pa sipajte bujon od povrća (kocku za supu prokuvanu u vodi) i mešajte dok se ne sjedini.
• Nakon toga, dodajte sočivo i mlevene orahe, pa mešajte dok smesa ne proključa.
• Smanjite temperaturu na srednju, pa krčkajte uz mešanje još 20 minuta.
• Zatim ubacite i pasirani paradajz i ostavite da se kuva još 15-20 minuta ili dok sočivo ne omekne, uz obavezno povremeno mešanje, a po potrebi dodajte još malo vode. Dodajte so i biber po ukusu, a pred kraj i balzamiko sirće.
• Skuvajte testeninu, pa procedite, ali ostavite jednu kutlaču tečnosti u kojoj se kuvala sa strane.

 

Ako ne planirate odmah da servirate jelo, sipajte sos u šerpu s testeninom i ostavite poklopljeno. Ukoliko servirate odmah, obavezno iskoristite i malo vode u kojoj se testenina kuvala da bi se sos bolje vezao za nju i jelo bilo sočnije.

 

BONUS VIDEO

Prvo što treba da pitate u restoranu