Od luksuznih restorana do svačije porodične kuhinje, ovo jednostavno jelo brzo i lako je osvojilo svet. Za to može da zahvali svom izuzetnom ukusu, dekorativnom izgledu i činjenici da se priprema bez mnogo muke.
Istorija piletine Kijev nije detaljno zabeležena, pa postoji više tvrdnji o tome kada je i kako nastalo. Dobro je poznato da su u 18. veku ruski kuvari usvojili brojne tehnike francuske visoke kuhinje (haute cuisine) i kombinovali ih s lokalnim metodima pripreme hrane. U svetu je poznato još i kao Côtelette de volaille i suprême de volaille à la Kiev, budući da francuski kuvari rado prave ovakvu piletinu.
NE PROPUSTITE
Obično se ovo slasno jelo priprema od pilećeg mesa bez kostiju, obično od prsa sečenih po dužini, koje je napunjeno mešavinom putera i začina, najčešće peršunom. Deo je i ukrajinske, i ruske, i francuske kuhinje, a veći deo planete ovo jelo zna kao piletinu Kijev.
Sastojci:
- 2 čena belog luka
- prstohvat soli
- 2 kašike seckanog peršuna
- 5 kašika putera
- 4 fileta pilećih prsa
- so i biber po ukusu
- 1 šolja brašna
- 2 jajeta
- 2 kašičice soli
- 2 šolje prezle
- 1 prstohvat mlevene paprike
- 2 šolje ulja
Priprema
Ulupajte čekićem pileća prsa dobro, pa ih presecite i začinite solju i biberom. Stavite 1/4 putera i peršun na sredinu šireg kraja komada prsa, pa preklopite užim krajem tako da napravite čvrst "džep" mesom oko putera. Zatim preklopite širim krajem i napravite lopticu od piletine. Svaku od kuglica čvrsto umotajte u providnu foliju i to odložite u frižider.
Umutite jaja. U jednoj posudi pomešajte brašno i dve kašičice soli, pa utisnite lopte od pilećih prsta sa svih strana. Umočite u umućena jaja, pa utisnite i u prezle. Ovako ispohovanu piletinu ređajte na tanjiru, pa prekrijte providnom folijom i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Zagrejte rernu na 200 stepeni.
Zagrejte ulje u fritezi ili u velikom tiganju, pa propržite lopte od piletine sa svih strana, najmanje po minut. Zatim ređajte komade mesa po podmazanoj posudi zapečenje, pa pospite solju i mlevenom paprikom. Pecite oko 15 minuta.
NE PROPUSTITE
