Mladi luk ima mnogo koristi za organizam, a jestiv je od bele glavice do vrha zelenih pera. Ali kako da znamo jesmo li kupili najkvalitetniji mogući ili vezu luka koji je (preterano) prskan?
S porastom temperatura i povratkom proleća, pijace se ponovo pune raznim voćkama i hranljivim povrćem, pa nam ponovo stiže mladi luk, jedna od najtraženijih sezonskih namirnica.
Ipak, dobro znamo da nije svaki mladi luk istog kvaliteta, pa je korisno znati na šta obratiti pažnju prilikom kupovine. Jedna od najvećih briga jeste da li je luk prirodno uzgajan ili je tretiran hemikalijama, a iskusni baštovani kažu da postoje sitni znakovi koji mogu da nam razreše tu dilemu.
Najčešći znakovi je li mladi luk tretiran hemikalijama
Prvi korak u "pregledu" mladog luka je da obratite pažnju na mesto gde se njegova bela glavica spaja sa zelenim peruškama. Kod prirodno uzgojenog luka taj prelaz je blag i neujednačen, a često se mogu primetiti i tragovi zemlje. Ako, s druge strane, uočite bele mrlje ili praškaste naslage, postoji mogućnost da je luk nedavno prskan pesticidima.
Potom sledi analiza listova mladog luka: ako je zdrav, oni su elastični i čvrsti, ali ne previše kruti, dok onaj tretiran hemikalijama često ima previše uspravne i tvrde listove koji deluju neprirodno.
Ne kupujte povrće koje izgleda savršeno
Iako velike vezice besprekornog oblika deluju privlačno, one nisu uvek najbolji izbor. Krupne glavice u rano proleće su neretko tako savršene zbog preterivanja sa đubrivom, a mnogo bolji izbor su srednje veliki komadi tanjih, prirodnijih listovima.
NE PROPUSTITE
Dobar pokazatelj svežine je i koren luka jer, ako još uvek ima blag miris vlažne zemlje, to je znak da je svež i pun ukusa. Takav mladi luk obično ima izraženiju aromu i prijatnu, blagu ljutinu.
Boja i miris mladog luka otkrivaju kakav mu je kvalitet
Nijansa zelene boje na peruškama mladog luka može mnogo reći o načinu uzgoja:
- vrlo tamni, gotovo plavičasti tonovi su često znak preterane upotrebe đubriva,
- svetlija, "življa" zelena boja ukazuje na prirodno gajen luk.
Što se tiče mirisa, kvalitetan mladi luk ima prepoznatljivu aromu čak i pre sečenja. Ukoliko mu je miris slab ili gotovo neprimetan, to može da bude znak lošijeg kvaliteta. Kada prelomite list, u njemu bi trebalo da vidite malo bistrog soka, dok suva i vlaknasta unutrašnjost pokazuje da luk više nije svež koliko ste se nadali.
Bolje je kupiti prljav mladi luk
Iako deluje primamljivo, luk koji je savršeno čist i očigledno opran brže gubi hranljive materije i brže se kvari, pa je najbolje je uzeti onaj koji ima tragove zemlje i oprati ga tek pred upotrebu.
Ako ne planirate da ga iskoristite odmah, ne perite luk unapred pošto vlaga ubrzava propadanje.
Pravilno skladištenje mladog luka
Ukoliko ćete luk čuvati u frižideru, preporučuje se da ga umotate u blago vlažan papirni ubrus i stavite u kesu sa rupicama jer tako može da ostane svež nekoliko dana. Povremeno proverite papirni ubrus i zamenite ga ako se osuši, kako biste obezbedili optimalnu svežinu.
NE PROPUSTITE
Svakako, uvek je najbolje potrošiti ga što pre.
Kako pravilno pripremiti mladi luk?
Pre upotrebe, mladi luk treba dobro oprati, a preporučuje se i da se nakratko potopi u vodu s malo sode bikarbone kako bi se uklonile eventualne nečistoće. Obavezno uklonite prvi spoljašnji sloj s glavice.
Ne zaboravite ni njegove zelene peruške, koje su bogati vitaminom C i odličan su dodatak jelima, ali ih koristite samo ako ste sigurni da je mladi luk bez previše pesticida.
BONUS VIDEO
Nutricionista tvrdi da domaća hrana deluje blagotvornije na organizam
NE PROPUSTITE
