Da bi posni prebranac za Badnje veče bio najbolji mogući, važno je koji pasulj koristite, koliko se on dugo kuva, kako dinstate luk, kad i koje začine dodajete, koja je temperatura u rerni...
Na Badnje veče, kada se u dom unosi badnjak kao simbol topline, porodice i zajedništva, na trpezi nema mesta jelima koja su osrednja. Baš kao što badnjak ne unosimo bez razloga, tako ni hrana za obeležavanje praznika ne bi trebalo da se sprema rutinski.
Među obaveznim jelima na prazničnoj trpezi je posni prebranac, koji mora da greje, miriše i okuplja... a uz nekoliko manje poznatih saveta, može biti zaista nezaboravno!
Probajte ove trikove i mesecima ćete se sećate večere za Badnje veče!
NE PROPUSTITE
1. Pasulj je temelj svega i mora biti savršeno kuvan.
Kao što se veruje da badnjak donosi plodnost i obilje, tako je i pasulj simbol sitosti i stabilnosti. Birajte tetovac ili gradištanac, potopite ga u hladnu vodu preko noći, a sutradan obavezno prospite prvu vodu.
Zatim kuvajte pasulj polako, bez žurbe, dok zrna ne omekšaju pod prstima, ali se ne raspadaju. Samo tako prebranac može da bude savršeno kremast, ali ne i bez ikakvog oblika.
Mali trik koji retko ko zna jeste da, ako pasulj ostavite da se kratko „odmori“ u toploj vodi nakon kuvanja, on će upiti deo tečnosti i kasnije se neće sušiti u rerni.
2. Luk secite što sitnije (i ne štedite).
Ako postoji "tajni sastojak" zbog kog se viljuške i kašike ližu posle svakog zalogaja, kao posle dobre sarme, onda je to luk. Kada je sitno seckan i dugo dinstan, na tihoj vatri, luk daje slatkoću i dubinu ukusa. Možete ga čak iseći unapred (recimo, glavicu podeliti na 10-12 delova još ujutru), kako bi se lakše i ravnomernije izdinstao kasnije.
Dobro pripremljen luk znači da vam neće trebati nikakvi „pojačivači ukusa“, odnosno da možete da budete umereniji sa začinima.
3. Začini se dodaju pametno, ne impulsivno.
Mlevena paprika je obavezna, ali se dodaje tek kada se luk skloni sa vatre, da ne bi zagorela. Lovorov list, malo belog luka i biber su dovoljni. Prebranac treba da bude pun, ali ne prejak, baš kao i badnjača, koja je mekana i mirisna, a ne teška.
Koristite ulje umereno jer je ipak u toku Božićni post, ali nemojte ga potpuno izbaciti jer je masnoća ključna za dobro povezivanje ukusa.
4. Koristite rernu kao najboljeg saveznika.
Greška zbog koje prebranac često "puca" i suši se jeste predugo pečenje. Idealna temperatura je oko 180 stepeni, a čim se uhvati blaga korica, jelo je gotovo. Ako primetite da se prebrzo suši tokom pečenja, dodajte malo tečnosti u kojoj se pasulj kuvao jer ona vraća sočnost i povezuje slojeve.
5. Odmor i strpljenje su ključni za prebranac, kao kod svih prazničnih jela.
Baš kao sarma, i posni prebranac je bolji sutradan! Ukusi se tako bolje povežu, struktura je punija, a svaki zalogaj bogatiji. Zato ga mnogi spremaju unapred za Badnje veče.
BONUS VIDEO
Porodica Savčić pravi je primer ČUVARA SRPSKE tradicije
NE PROPUSTITE
