Predlog jelovnika za Badnji dan: Od doručka do večere i dezerta - kompletan meni sa najlepšim tradicionalnim receptima

Uživajte u bogatoj trpezi i potrudite se da taj dan provedete u krugu porodice i najdražih prijatelja 

Badnji dan je tradicionalno vreme posta u mnogim pravoslavnim zajednicama, pa se pripremaju jela bez mesa, mlečnih proizvoda i jaja.

 

Domaćice se uvek trude da za Badnij dan i Badnje veče na stolu bude raznovrsna hrana kako bi ukućani i gosti mogli da uživaju svim čulima.

 

Tradicionalno, tog dana domaćin ide po badnjak, donosi ga u kuću, a uveče se svi okupljaju oko zajedničke trpeze, najčešće nakon što se saberu ispred crkve gde se obično pali badnjak i služi večernja molitva.

Ako i vi želite da vam jelovnik za Badnji dan vude raznovrstan, ukusan i u skladu s tradicijom napravite ova jela i ne brinite, niko neće moći da vam nađe zamerku.

 

Doručak

 

 

Proja bez jaja i mleka 

 

Sastojci:

 

• 2 šolje kukuruznog brašna
• 1 šolja pšeničnog brašna (može integralno ili belo)
• 1 kesica praška za pecivo
• 1/2 šolje ulja (suncokretovo ili maslinovo)
• 1 šolja gazirane vode (za rastresitost)
• 1 šolja obične vode
• Prstohvat soli

 

Priprema:

 

U većoj posudi pomešajte kukuruzno i pšenično brašno, prašak za pecivo i so.Dodajte ulje, gaziranu vodu i običnu vodu, pa sve dobro izmešajte dok ne dobijete glatku, srednje gustu smesu (ne sme biti previše retka).

 

Pečenje

 

Podmažite pleh uljem ili obložite papirom za pečenje. Sipajte smesu i ravnomerno je rasporedite. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25–30 minuta, dok površina ne dobije zlatno-smeđu boju. Proverite čačkalicom da li je pečeno – ako čačkalica izađe suva, proja je gotova.

 

Serviranje

 

Ostavite da se malo ohladi, pa je isecite na kocke. Poslužite uz kiseli kupus, ajvar, ili salatu po izboru.

 

Savet:

 

Ako želite dodatnu aromu, u smesu možete dodati semenke (suncokret, lan) ili sitno seckano povrće (peršun, mladi luk).

Ručak

 

Pasulj prebranac 

 

Sastojci:

 

• 500 g belog pasulja (tetovac ili drugi po izboru)
• 2 veće glavice crnog luka (sitno iseckanog)
• 2–3 čena belog luka
• 2 lista lovora
• 1 kašika aleve paprike (slatke ili ljute, po ukusu)
• So i biber po ukusu
• 50 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo)
• 1 kašika brašna (opciono, za gušću teksturu)
• 1 kašika paradajz-pirea (opciono)

 

Priprema:

 

Pasulj operite i ostavite da se potopi u hladnoj vodi preko noći.

Sutradan vodu prospite, sipajte novu vodu i stavite pasulj da se kuva.

Kada provri, prospite prvu vodu, dodajte novu i nastavite da kuvate uz dodatak lovorovog lista. Kuvajte dok pasulj ne omekša (ali ne da se raspada).

 

Na ulju propržite crni luk dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i kratko propržite. Umešajte alevu papriku i paradajz-pire (ako koristite), pa promešajte.

 

U vatrostalnu posudu ili tepsiju poređajte slojeve pasulja i luka. Po želji, između slojeva možete dodati malo bibera i soli. Završite slojem luka na vrhu. Po vrhu prelijte vodom u kojoj se kuvao pasulj, tako da pasulj bude jedva prekriven.

 

Zagrejte rernu na 200°C. Pecite prebranac oko 30–40 minuta, dok tečnost ne uvri i na vrhu se stvori blago zapečena korica.

Salata od kiselog kupusa

 

Sastojci:

 

• 300 g kiselog kupusa (sitno iseckanog)
• 1 glavica crnog luka (sitno seckana)
• 2 kašike suncokretovog ulja (ili maslinovog)
• Malo mlevenog crnog bibera

 

Po želji: 1 kašika aleve paprike, kim ili sitno seckan peršun

Priprema:

U većoj posudi pomešajte kupus, luk i začine. Dodajte ulje i po želji alevu papriku ili kim za dodatnu aromu.

 

Posna sarma

 

Sastojci:

 

• 1 veza kiselog kupusa (oko 30–40 listova)
• 1 šolja pirinča
• 1 glavica crnog luka (sitno iseckana)
• 2 šargarepe (rendane ili sitno iseckane)
• 2–3 krompira (srednje veličine, rendana)
• 1 kašičica aleve paprike
• 1 kašičica sušenog timijana
• So i biber po ukusu
• 1/2 šolje ulja
• 2–3 čena belog luka (sitno seckana)
• 1 kašika paradajz-pirea (opciono)
• 1,5 l vode (ili povrtnog bujona)
• 1 lovorov list

Priprema:

 

Operite i očistite listove kiselog kupusa. Ako su previše veliki, isecite ih na manje komade. U šerpu zagrejte ulje i propržite sitno iseckan crni i beli luk dok ne postanu staklasti. Dodajte rendanu šargarepu, krompir i kratko propržite, oko 5 minuta.

 

Dodajte pirinač, alevu papriku, timijan, so i biber, pa sve dobro promešajte. Pirinač ne treba da bude skuvan, jer će se skuvati tokom pečenja.

Po želji, možete dodati malo paradajz-pirea za bogatiji ukus. Dodajte malo vode da se fil ne lepi i dobro sjedinite sve sastojke.

 

Na svaki list kiselog kupusa stavite kašiku fila i pažljivo ga urolajte, pazeći da krajevi listova budu zatvoreni. Slažite sarmu u veliki lonac, počinjući od ivice, u krug. Kada završite jedan red, stavite lovorov list i prelijte sarmu sa malo vode. Zatim dodajte još jedan red, dok ne potrošite sve sastojke.

 

Prelijte sarmu sa ostatkom vode ili povrtnog bujona, tako da bude skoro potpuno prekrivena. Pokrijte lonac i stavite da se kuva na srednje jakoj vatri oko 1,5 do 2 sata, povremeno proveravajući i dolivajući vodu ako je potrebno. Sarma je gotova kada kupus postane mekan i pirinač se skuva.

 

Po želji, možete tokom kuvanja dodavati još začina ili paradajz-pirea za dodatnu boju i ukus. Sarma je još ukusnija ako odstoji dan-dva, jer se ukusi bolje prožmu.

Posna Ruska salata

 

Sastojci:

 

• 4–5 srednjih krompira (kuvani i oljušteni)
• 3 šargarepe (srednje veličine, kuvane)
• 1 šolja graška (zamrznutog ili iz konzerve)
• 2–3 kiselih krastavčića (sitno iseckana)
• 1 manja glavica crnog luka (opciono, sitno iseckana)
• 200 g posnog majoneza (ili veganskog majoneza)
• 2–3 kašičice senfa (po ukusu)
• So i biber po ukusu
• 1 kašičica svežeg peršuna (po želji)

 

Priprema:

 

Krompir i šargarepu skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Zatim ih ocedite i ostavite da se ohlade. Krompir oljuštite i iseckajte na male kocke, a šargarepu na sitnije kolutiće ili kocke. Grašak (ako je zamrznut) skuvajte u slanoj vodi 2-3 minuta, a zatim ga ocedite. Kisele krastavčiće sitno iseckajte, a po želji dodajte i crni luk.

 

U većoj posudi pomešajte kuvani krompir, šargarepu, grašak, krastavčiće (i crni luk, ako koristite). Dodajte posni majonez (ili veganski majonez) i senf. Dobro promešajte. Po ukusu dodajte so, biber i svež peršun.

 

Stavite salatu u frižider na 1-2 sata pre serviranja kako bi se ukusi sjedinili.

Baklava s orasima

 

Sastojci:

 

• 500 g kora za baklavu (proverite da su posne, bez mleka i jaja)
• 200 g biljnog margarina (ili rastopljenog ulja)

 

Za fil:

 

• 300 g oraha (mlevenih)
• 2-3 kašike šećera (po ukusu)
• 1 kašičica cimeta (po želji)

 

Za preliv:

 

• 300 ml vode
• 250 g šećera
• 1 kašičica vanilin šećera
• Sok od 1/2 limuna

Priprema:

 

U velikoj posudi pomešajte mlevene orahe, šećer i cimet. Ovaj fil će biti korišćen za punjenje baklave.

 

Uzmite pleh za pečenje (najbolje odgovara manji pleh dimenzija oko 20x30 cm).  Premažite pleh s malo rastopljenog margarina. Stavite prvu koru na dno pleha i premažite je sa malo rastopljenog margarina. Ponavljajte postupak dok ne stavite oko 5-6 kora, svaku premažite margarinom.

 

Na petu-sestu koru ravnomerno rasporedite deo filovanih oraha.

Nastavite s nanošenjem još 5-6 kora, svaku premažite margarinom, i ponovo stavite fil od oraha.

 

Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore i fil, završavajući s nekoliko kora na vrhu.

 

Pre nego što stavite baklavu u rernu, pažljivo je isecite na rombove ili kocke. Preko nje prelijte preostali rastopljeni margarin.

Pecite baklavu u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40-45 minuta, dok ne postane zlatno smeđa.

 

Sirup

 

Dok se baklava peče, pripremite sirup. U šerpi stavite vodu, šećer i vanilu, pa kuvajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne rastopi.

Na kraju dodajte sok od limuna i kuvajte još 5 minuta. Ostavite da se sirup ohladi.

 

Prelivanje baklave:

 

Kada baklava bude pečena, izvadite je iz rerne i odmah prelijte hladnim sirupom. Ostavite da se ohladi i upije sirup, najbolje nekoliko sati ili čak preko noći.

 

Saveti:

 

Posna baklava je još lepša kad se ohladi i odstoji, jer će korice postati mekše i upiti sve ukuse iz sirupa. Ako želite da baklava bude bogatija, možete dodati i druge vrste orašastih plodova poput badema ili lešnika.

 

Večera za Banje veče može da bude ista kao i za ručak, jer obično domaćice spreme veću količinu hrane, a već sledećeg dana je Božić, kada se obično sprema mrsna trpeza. 

 

Ukoliko pak želite nešto drugo možete spremiti sledeće:

Pita sa šapinjonima i povrćem

 

Sastojci za fil:

 

• 300 g šampinjona (iseckanih)
• 1 veza praziluka (ili 1 crni luk, sitno iseckan)
• 2 šargarepe (rendane)
• 1 kašičica sušenog timijana ili origana (po želji)
• So i biber po ukusu
• 2-3 kašike maslinovog ulja (ili biljnog margarina)
• 100 ml biljnog mleka (po izboru, može i obična voda)
• 1 kašika brašna (za gušći fil)
• 2 kašičice sojine sosa (opciono, za dodatnu aromu)

 

Za koru:

 

• 500 g posnih kora za pitu (proverite da ne sadrže mleko i jaja)
• Biljno ulje ili biljni margarin (za premazivanje kora)

 

Priprema:

 

Na srednje jakoj vatri zagrejte maslinovo ulje (ili biljni margarin) u tavi.

Dodajte sitno iseckani praziluk (ili crni luk) i propržite ga dok ne postane staklast. Dodajte rendane šargarepe i kuvajte još 5-7 minuta, dok ne omekšaju. Dodajte iseckane šampinjone, posolite, pobiberite i dodajte začine (timijan, origano ili neki drugi začin po izboru).

 

Kuvajte dok šampinjoni ne omekšaju i pustite tečnost, koju potom treba da isparite. Dodajte brašno i promešajte, pa polako dolivajte biljno mleko (ili vodu), kuvajte još 5 minuta dok fil ne postane gust. Na kraju, dodajte sojin sos ako koristite. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.

 

Pripremite pleh za pečenje i premažite ga biljnim uljem ili margarinom.

Uzmite prvu koru, stavite je u pleh i premažite je sa malo ulja ili margarina. Ponavljajte sa još 3-4 kore, svaku premažite.

 

Na sredinu stavite deo fila, poravnajte ga, pa nastavite sa stavljanjem kora, ponovo premazujući svaku koru. Kada iskoristite sav fil, završite sa još 4-5 kora na vrhu. Na kraju, pažljivo isecite pitu na kocke ili trouglove.

 

Stavite pitu u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 30-40 minuta, dok korice ne postanu zlatno-smeđe i hrskave. Kada je pita pečena, izvadite je iz rerne i ostavite da se ohladi nekoliko minuta pre nego što je isečete.

 

Poslužite toplu ili hladnu, uz neku salatu, kiseli kupus ili jogurt na bazi soje ili ovsenog mleka.

 

Bonus video:

Lignje na morski način