Sataraš (bećarac) zapravo ne traži ni mnogo posla ni previše sastojaka, a važno je znati samo nekoliko trikova da bi bio fenomenalnog ukusa i teksture.
Kad su temperature vrlo visoke, treba vam lagan i zasitan letnji ručak koji se lako priprema, a malo je jela koja su zahvalnija od balkanskog remek-dela kulinarstva koje neki zovu sataraš, a neki bećarac. Ovaj klasik domaće kuhinje se pravi od tek nekoliko sezonskih namirnica, ne zahteva mnogo truda, a može da bude i kompletan obrok od kog ćete se dobro najesti i odličan prilog.
Sataraš je deo balkanske gastronomske tradicije, a poreklo mu se vezuje za mađarsku kuhinju. Često se poredi s turskim menemenom, ali postoji važna razlika: jaja su obavezan deo menemena, dok se sataraš tradicionalno priprema i bez njih, iako na kraju može da se prelije umućenim jajetom.
U svakom slučaju, sataraš može da se posluži kao toplo predjelo, uz meso, krompir ili pirinač, a mnogima je za ručak dovoljan tanjir sataraša, komad hleba i malo feta sira. Ali kako da bude najukusniji mogući?
Najvažniji je pravilan odnos povrća
Za uravnotežen ukus sataraša dobar odnos je 2:2:1, odnosno dve mere paprike, dve mere paradajza i jedna mera crnog luka. Ako spremate manju količinu, to znači da možete da koristite dve paprike paprike, dva srednja paradajza i jedna glavica crnog luka.
Svaki sastojak ima svoju ulogu u satarašu, pa mu tako luk daje punoću ukusu, paradajz sočnost i blagu kiselost, dok paprika donosi slatkoću i miris.
Za veću količinu se držite iste proporcije, ali ako želite gušći sataraš slobodno koristite pravilo da na oko dva kilograma paprike ide približno kilogram paradajza.
Koja paprika je najbolja za sataraš?
Najlepše jelo dobitae ako kombinujete mesnate slatke babure i šilju, pošto babura daje punoću, a šilja unosi intenzivniju aromu.
Ako želite da ukus bude još izraženiji i imate malo više vremena, paprike možete prethodno da ispečete, oljuštite i tek onda dodate u jelo. Ovaj korak nije neophodan, ali pečenoj paprici daje posebnu aromu.
Koji je najbolji paradajz za sataraš?
Što je paradajz zreliji i mesnatiji, sataraš će biti ukusniji! Volovsko srce je posebno dobar izbor jer ima mnogo "mesa" i pruža dovoljno soka, pa ne morate da dodajete vodu dok se krčka.
Pre dinstanja bi trebalo oljuštiti paradajz, a to ćete najlakše uraditi tako što ćete ga preliti ključalom vodom, ostaviti oko minut, a zatim skinuti kožicu.
Ukoliko je paradajz ipak veoma vodenast, ne dodajte više tečnosti već samo ostavite sataraš da se duže krčka kako bi višak vode ispario. Za intenzivniji ukus se može dodati i malo pasiranog paradajza.
Ne preterujte sa začinima
Satarašu zapravo nije potrebno mnogo dodataka jer sastojci već imaju snažnu aromu. So i biber su osnova, a po želji možete dodati suvi začin. Odlično će se uklopiti i lovorov list, beli luk, mlevena paprika, bosiljak ili majčina dušica.
Ako je paradajz izrazito kiseo, mali prstohvat šećera može da ublaži njegovu kiselost i zaokruži ukus.
Tajna dobrog sataraša je u redosledu
Jedna od najčešćih grešaka jeste ubacivanje svih sastojaka u tiganj u isto vreme jer se mnogo bolji ukus sataraša postiže ako povrće dodajete postepeno.
Najpre na ulju polako prodinstajte sitno seckan luk, oko deset minuta, dok ne omekša i postane staklast. Zatim dodajte papriku isečenu na trake ili manje komade i nastavite da je dinstate dok ne počne da omekšava.
Tek tada dolazi na red paradajz.
Kada dodate i njega, temperaturu možete pojačati do srednje i ostaviti povrće da se krčka oko 15 do 20 minuta, odnosno dok višak tečnosti ne ispari. Ako volite gušći sataraš, produžite krkčanje još nekoliko minuta.
Pred sam kraj, vatra može da se pojača na dva do tri minuta je će se tako povrće još bolje povezati, a sos dobiti puniji ukus.
Kako znati da je sataraš gotov?
Paprika treba da bude mekana, ali ne potpuno raskuvana, dok paradajz treba da se pretvori u gust i aromatičan sos koji prekriva povrće ravnomerno. Ne sklanjajte sataraš sa šporeta čim povrće omekša jer još nekoliko minuta dinstanja može da bude presudno za to kakvo ćete jelo dobiti.
Mnogi ne znaju da je sataraš često još ukusniji kada malo odstoji. Zato ga slobodno napravite i ranije, mnogo pre vremena za ručak, a potom ga poslužite uz svež hleb, krompir, pirinač ili meso.
Najbolji recept za sataraš
Sastojci:
- 1 kg paprika
- 500 g zrelog paradajza
- 2 glavice crnog luka
- 3-4 kašike ulja
- so i biber po ukusu
- malo mlevene paprike
- 1 lovorov list, po želji
- prstohvat šećera, ako je paradajz kiseo
Priprema
- Sitno iseckajte crni luk i dinstajte na ulju na umerenoj temperaturi oko 10 minuta, dok ne omekša.
- Očistite paprike, isecite na trake i dodajte luku. Posolite i dinstajte još 10-ak minuta, dok ne počnu da omekšavaju.
- Paradajz oljuštite, iseckajte i dodajte u šerpu. Ubacite biber, mlevenu papriku i po želji lovorov list.
- Krčkajte na srednjoj temperaturi 15-20 minuta, uz povremeno mešanje, dok višak tečnosti ne ispari.
- Pred kraj pojačajte temperaturu na 2-3 minuta kako bi se ukusi lepo sjedinili. Ako je paradajz prekiseo, dodajte prstohvat šećera.
Da bi sataraš bio još ukusniji i gušći, ostavite ga nekoliko minuta da odstoji pre serviranja.
BONUS VIDEO
Vojvođanski kare kao predlog za ručak