Kad dođe do toga da treba da sečete crni luk, imajte na umu tri važna koraka.
Crni luk je osnova maltene svakog jela, ali njegovo seckanje na prvu pomisao odmah stvara nelagodu, jer je u 99 odsto izvesno da ćete početi da plačete, zar ne?
Kad sečete crni luk, oslobađaju se njegovi prirodni enzimi i jedinjenja koja sadrže sumpor stvarajući gas sin-propanetil S-oksid. Kad se taj gas diže u vazduh i dospeva do vaših očiju, reaguje sa vlagom na površini stvarajući blagu kiselinu koja iritira osetljiva tkiva.
Vaše oči odmah prelaze u odbrambeni režim proizvodnjom suza kako bi isprale iritant. To je prirodan i pametan mehanizam preživljavanja, čak i ako je nezgodan kada pokušavate da napravite jelo.
NE PROPUSTITE
Žvakaća guma i držanje parče hleba u ustima su neki od "kućnih" rešenja za ovaj problem, ali kako Southernliving piše, dosta toga bi moglo da se reši ako biste pre sečenja crni luk ohladili.
To ipak nije magično rešenje, ali da, može da pomogne.
Hlađenje luka pre seckanja može da smanji količinu iritirajućeg gasa koji se oslobađa jer hladnije temperature usporavaju hemijske reakcije koje se odvijaju unutar luka. To znači da manje jedinjenja u vazduhu dospeva u vaše oči dok sečete.
Međutim, efekat je prilično skroman. Stručnjaci za negu očiju i naučnici za hranu slažu se da hlađenje luka može smanjiti peckanje, ali neće potpuno eliminisati suze.
U stvari, hlađenje luka oko 30 minuta pre seckanja je bolje nego dugoročno skladištenje celog luka u frižideru, jer se luk generalno najbolje čuva na hladnom, suvom i dobro provetrenom mestu.
Ako ste već isekli luk, to je drugačije. Preostale komade luka uvek treba držati u frižideru u zatvorenoj posudi.
Možda i više od hlađenja luka, stručnjaci se slažu da je bolje da se fokusirate na svoj nož. Nedavna istraživanja su pokazala da upotreba veoma oštrog noža stvara čistije rezove koji oštećuju manje ćelija crnog luka, oslobađajući manje jedinjenja koja izazivaju suzenje u vazduh.
Sporo sečenje takođe može pomoći, jer brzo seckanje ima tendenciju da šalje više sitnih kapljica i gasova u vazduh.
Dobra ventilacija je još jedan jednostavan trik. Uključite aspirator ili stanite blizu ventilatora kako biste pomogli da se iritantni gas odmakne od lica pre nego što dospe do vaših očiju.
Na kraju krajeva, hlađenje crnog luka nije kuhinjski mit. Može donekle pomoći u smanjenju suza. Ali ako zaista želite da vam oči budu suve, kombinovanje kratko ohlađenog crnog luka sa oštrim nožem i dobrim protokom vazduha je recept za najudobnije iskustvo seckanja.
BONUS VIDEO
Glumci kakve dosad niste videli: Svetozar Cvetković i Peđa Bjelac seckali crni luk!
NE PROPUSTITE
