Nakon što sterilišete tegle, pripremite zimnicu prema receptu, dobro zatvorite tegle i pasterizujete sve, stavite ih u špajz ili ormarić i mislite da je to sve... ali možda ste već napravili grešku koja će skratiti rok trajanju kiselim krastavcima, karfiolu ili cvekli.
Kad spremamo zimnicu, najviše pažnje posvećujemo sterilizaciji tegli, kvalitetu namirnica, količini sirćeta, soli ili šećera, kao i tome da poklopci dobro "nalegnu".
Postoji, međutim, još jedan detalj o kojem se ređe govori, a može da bude ne samo važan nego presudan za očuvanje zimnice.
Nije dovoljno da zimnicu pravilno pripremite i zatvorite već je bitno i da je kasnije čuvate na mestu na kom su uslovi stabilni, odnosno temperatura ne varira. Jasno je da tegla koja je tokom dana izložena toploti, a zatim se noću naglo hladi, nije u istim uslovima kao ona koja celog dana stoji na tamnom i hladnom mestu s ujednačenom temperaturom.
Problem nisu samo visoke temperature
Mnogi će zimnicu skloniti u ostavu, podrum ili kuhinjski ormarić i smatrati da je posao završen, ali nije svako mesto u prostoriji jednako hladno niti temperatura ostaje ista tokom dana.
Na primer, police koje se nalaze neposredno uz frižider, šporet, rernu, bojler ili druge električne uređaje mogu da budu toplije od ostatka prostorije. Ako sunce tokom dana direktno obasjava određeni deo kuhinje ili ostave, temperatura i na tom mestu može da poraste.
NE PROPUSTITE
U tom slučaju zimnica prolazi kroz cikluse zagrevanja i hlađenja, što nije idealno ako želite da vam traje dugo, pa ni mesto koje je hladno na dodir u jednom delu dana ne mora nužno da bude dobro mesto za skladištenje peglane paprike, kiselih krastavčića, džema...
Ni promaja nije bezazlena
S druge strane, problem može da bude i mesto na kojem su tegle izložene naglim promenama temperature zbog strujanja vazduha. Recimo, velike temperaturne razlike prave vrata ostave ili podruma ako se često otvaraju, kao i prozor u blizini ili hladan vazduh koji ulazi spolja. Naročito je po zimnicu opasno ako se to ponavlja iz dana u dan.
Tako se tegle čas zagrevaju, a čas hlade, a takve oscilacije nisu isto što i konstantno niska temperatura, koja je mnogo pogodnija za čuvanje već pripremljene hrane.
Gde je najbolje držati zimnicu?
Idealno mesto je uvek tamno, suvo i hladno i bez velikih temperaturnih oscilacija.
Najbolje je da povremeno pogledate poklopce i samu zimnicu kako biste blagovremeno kontrolisali sve eventualne promene. Ukoliko je poklopac ispupčen, tegla curi, a sadržaj izgleda neuobičajeno, pojavljuju se mehurići, buđ ili neprijatan miris, najbolje je da odmah bacite ovu zimnicu.
BONUS VIDEO
Paprika i patlidžan po 300 dinara
NE PROPUSTITE
