Kako se pravilno topi čokolada za ganaž? Uz ove cake dezerti će vam biti još ukusniji & lepši

Maltene svi dezerti sadrže čokoladu u nekom obliku, pa proverite koji je najbolji način za topljenje. Koju čokoladu treba odabrati i kojim redosledom je otopiti?

Ako volite da pravite slatkiše, pogotovo one čokoladne, onda već znate da maltene svaka poslastica sadrži i glazuru od topljene čokolade.

 

Topljenje komadića čokolade u tečnost je veština koju morate da savladate ako želite da pravite ukusne dezerte.

 

Postoji nekoliko ključnih stvari koje treba zapamtiti prilikom topljenja čokolade.

Koji je najbolji način za topljenje čokolade?

 

Postoji nekoliko glavnih metoda za topljenje čokolade, npr. u mikrotalasnoj pećnici, u šerpi na direktnoj vatri ili u šerpi iznad vruće vode.

 

Sve ove metode funkcionišu, ali koja se smatra najboljom i najpouzdanijom jeste topljenje iznad šerpe sa vrućom vodom.

Kako pripremiti čokoladu za topljenje?

 

Mnogi poslastičari preferiraju čokoladne kapljice u odnosu na table čokolade za topljenje. Čokoladne kapljice su male i ujednačene, a dolaze sa različitim procentima kakaoa.

 

Njihov oblik znači da je veća verovatnoća da će se istopiti istovremeno i da neće doći do toga da zagore.

 

Koja je najbolja čokolada za topljenje?

 

Moguće je topiti sve vrste čokolade, međutim, čokolada sa većim procentom kakao putera i masti imaće nižu tačku topljenja i stoga će se brže topiti.

 

To znači da će se bela čokolada topiti najbrže, zatim mlečna, a zatim crna čokolada, tako da ćete morati da prilagodite vreme za svaku.

Crna čokolada često daje najbolji rezultat nakon topljenja, s obzirom da je teže zagoreti u odnosu na druge vrste. Kada se otopi, sjajna je i ima dobru konzistenciju.

 

Kvalitetna crna čokolada sa najmanje 70% kakao čvrstih materija ostaviće vam tamniji, bogatiji ukus. Sve što je niže od toga je obično previše slatko.

 

Mlečna i bela čokolada imaju veći sadržaj šećera i mogu se brže zagrejati, pa se moraju neprekidno mešati tokom topljenja. Ima malo gušću ukupnu konzistenciju od crne čokolade kada se otopi.

 

Kako se topi čokolada na ringli?

 

Vodite računa da čokolada nikada ne dođe u kontakt sa vodom, jer će postati zrnasta i zgrušati se, pa postati neupotrbljiva. Veoma je bitno da dno posude ne dodiruje vodu.

1. Napunite srednju šerpu sa 4 cm vode. Stavite je na srednju vatru i dovedite do vrlo laganog ključanja.
2. Stavite posudu otpornu na toplotu na vrh šerpe tako da dobro prilegne, ali da ne dodiruje vodu.
3. Smanjite vatru.
4. Izlomite čokoladu i dodajte je u posudu, a zatim ostavite da se topi 4-5 minuta, redovno mešajući.
5. Pažljivo sklonite šerpu sa ringle i ostavite čokoladu da se malo ohladi pre upotrebe.

Ne dozvolite da voda postane previše vruća, jer tako čokolada može da izgori, a zatim da se polomi.

Kako se topi čokolada u mikrotalasnoj?

Budite posebno oprezni sa ovom metodom. Redovno proveravanje čokolade je važno, jer čokolada može brzo da se zagreje i izgori u mikrotalasnoj.

 

1. Stavite čokoladu u posudu otpornu na toplotu.
2. Zagrevajte u mikrotalasnoj 20 sekundi. Proverite čokoladu, promešajte i nastavite da kuvate i proveravate svakih 5 sekundi ili dok se potpuno ne otopi.

 

Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili foto/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama WMG uslova korišćenja i Zakonom o javnom informisanju i medijima

 

BONUS VIDEO

Dubai čokolada postaje zaborav! Iz Srema stiže prva čokolada sa čvarcima - recept je tajna, a svako ko ju je probao, bio je oduševljen!