Kada ugledaju bele mrlje na čokoladi, mnogi odmah pomisle da se "pokvarila" i da joj je istekao rok trajanja.
Za ljubitelje slatkiša verovatno ne postoji bolji način da se zaslade do da uživaju u kockici (ili malo više) čokolade.
Stoga je razočaranje veće kada se na njoj uoče bele mrlje, naslage ili sitni tačkasti sloj koji na trenutak, makar vizuelno kvari doživljaj.
Mnogi se zapitaju da li je u pitanju buđ, ali bele mrlje nisu znak toga. Čoklada zbog svog sastava sadrži veoma malo vode, pa buđ nije realna pretnja.
NE PROPUSTITE
Ipak, u vrlo specifičnim uslovima, kada je čokolada izložena većoj količini vlage, može da dođe do oštećenja. To je, međutim, retko, posebno kada se čokolada čuva na odgovarajući način.
Najčešće se radi o "cvetanju" koje može da bude masno ili šećerno.
Masni procvat nastaje kada se čokolada izloži promenama temperature. Na visokim temperaturama masnoća u čokoladi, koja je obično u čvrstom stanju, počne da se otapa i prelazi na površinu.
Kada se čokolada ohladi, taj kakao maslac se neravnomerno kristalizuje i stvara beli mutni sloj. Iako izgled može biti pomalo promenjen, ukus ostaje netaknut, iako čokolada može biti manje hrskava.
Da biste sprečili masni procvat, čokoladu je najbolje držati na konstantnoj temperaturi između 15 i 18 stepeni.
Skupljanje šećera na površini nastaje kada čokolada dođe u kontakt sa vlagom. To se obično događa zbog temperaturnih fluktuacija ili kada se čokolada čuva u frižideru.
Kondenzacija nastala na površini čokolade otopi šećer, a kad voda ispari, šećer se ponovno kristalizuje, stvarajući beli sloj. Ove naslage su zrnaste na dodir, što čokoladu čini manje glatkom, ali ne utiče na njen ukus.
Da biste sprečili šećerni procvat, čokoladu čuvajte na suvom, u hermetički zatvorenoj ambalaži, na temperaturi između 15 i 18 stepeni.
BONUS VIDEO
Dubai čokolada postaje zaborav! Iz Srema stiže prva čokolada sa čvarcima - recept je tajna, a svako ko ju je probao, bio je oduševljen!
NE PROPUSTITE
