Da biste bili zadovoljniji ukusom, teksturom i trajanjem česnice, ne morate da eksperimenišete s novim receptima već su dovoljni sitni koraci u pripremi.
Recepti za božićnu česnicu variraju u zavisnosti od kraja i porodične tradicije, ali njeno značenje je svuda isto! Ona je simbol plodnosti, zdravlja i dobrog roda žita.
Pitanje ko treba da mesi česnicu takođe zavisi od običaja: najčešće su za to zadužene domaćice, u nekim krajevima to je muškarac koji brine o njivi, u pojedinim selima Hercegovine najmlađe dete u kući, dok u Bosanskoj Krajini česnicu tradicionalno pripremaju samo žene koje su rodile sinove.
Što se tiče sastojaka, česnica se uvek pravi od pšeničnog brašna, a ako se dodaje zrnevlje, ono mora biti celo. Voda koja se koristi za mešenje često je pažljivo birana, u skladu sa običajem, poželjno je da bude bogojavljenska, čime se pogača dodatno simbolično blagosilja.
Kako da česnica bude savršena?
Česnica je, dakle, u tradiciji našeg naroda mnogo više od običnog hleba. Simbolizuje zajedništvo, praznike i porodično okupljanje, kao i naše molitve da će nova godina biti srećnija. Ipak, bez obzira na recept koji koristite, često se javljaju isti problemi: božićna pogača pukne na vrhu, ostane tvrda ili se testo sporo diže.
Međutim, ne morate da tražite nov recept za česnicu. Samo poslušajte naše savete, kako da sitnim izmenama u pripremi pogače izbegnete sve nezgode, a u pitanju su trikovi koje domaćice prenose generacijama.
1. Kako da česnica bude mekana?
Jedna od najčešćih grešaka je uporteba potpuno hladnih sastojaka. Mleko ili voda za česnicu treba da budu mlaki, nikako vreli, dok bi jaja i jogurt (ako se koriste u vašem receptu za česnicu) trebalo unapred izvaditi iz frižidera.
Kada su svi sastojci približno iste temperature, kvasac se "aktivira" brže, testo ravnomernije nadolazi, a česnica ostaje mekša i elastičnija i nakon pečenja.
NE PROPUSTITE
Ako želite česnicu koja je vazdušasta i meka, testo ne sme biti pretvrdo. Mnoge domaćice dodaju brašno da se ne lepi za prste tokom mešenja, ali upravo tu nastaje problem. Testo treba da bude blago mekano, tako da može da se oblikuje. Prilikom pečenja, takva struktura daje česnici onu predivnu mekoću koju želimo!
2. Zašto česnica puca odozgo i kako to da sprečite?
Pucanje božićne česnice najčešće se dešava zbog prebrzog dizanja testa, previsoke temperature rerne i suve površine testa.
Pomoći će ako:
- pre pečenja lagano premažete česnicu uljem ili umućenim jajetom,
- ostavite testo da "odmori" 10-15 minuta nakon oblikovanja,
- pečete česnicu na umerenoj temperaturi (oko 180 °C), bez naglih promena nivoa toplote (dakle, ne otvarajte stalno rernu!).
Ako ništa od toga ne pomaže, imamo mnogo dokazano efikasnih saveta protiv pucanja pogače.
3. Kako da testo za česnicu nadođe brže i ravnomerno?
Ako nemate mnogo vremena, postoji više trikova za brže dizanje testa. Za najjednostavniji od njih, sve što je potrebno jeste da stavite testo u blago zagrejanu rernu (30-40 °C) ili blizu izvora toplote, a potom ga pokrijete čistom krpom ili folijom.
Stabilna toplota bez protoka vazduha omogućava da kvasac radi ravnomerno, bez malih "šokova", koji kasnije mogu dovesti do pucanja ili zbijenije teksture pogače.
4. Kako da česnica duže ostane sveža?
Ako nemate mnogo ljudi za stolom ili oni ne jedu mnogo hleba, sigurno vam se desi da vam i posle Božića ostane česnica. I onda vam je žao da je bacite, a ne jede vam se jer je suva, stvrdnula se, mrvi se... Da bi božićna pogača ostala mekana i slasna i sutradan, važno je šta radite posle pečenja. Čim je izvadite iz rerne, lagano je poprskajte s malo vode i umotajte u čistu kuhinjsku krpu.
Para koja se tako stvara dok se česnica hladi omekšava koricu i zadržava vlažnost u sredini, što česnici daje savršenu teksturu i dan kasnije!
