Kad stignu hladniji dani, na trpezu se vraćaju jela koja dugo krčkaju i čiji miris ispuni celu kuću! Među njima je nezaobilazan podvarak, jedan od dragulja srpske kuhinje.
Kupus zauzima posebno mesto u domaćoj kuhinji i koristi se na mnogo načina, a mnogima je omiljeno jelo od kupusa stari, srpski podvarak, tradicionalni specijalitet u kom svi uživaju, pa i oni koji inače ne jedu kupus.
Recept za podvarak se razlikuje od kraja do kraja i od domaćinstva do domaćinstva, ali je suština ista: kupus se najpre priprema na šporetu, a zatim se s mesom zapeče u rerni dok ne bude mekan i ne dobije karakterističnu aromu.
Posebnu čar ovom jelu daje mogućnost da se pripremi na više načina: neko će izabrati suva rebra, neko slaninu ili suve kosti, dok se u pojedinim receptima koristi i sveže svinjsko meso. Ako je kiseli kupus izrazito kiseo, pre pripreme ga možete kratko isprati vodom kako bi njegov ukus bio blaži, a ima i onih koji radije jedu podvarak od slatkog kupusa!
Podvarak je, inače, jedan od specijaliteta koji ne gubi na ukusu ako malo odstoji, već se nakon nekoliko sati ukusi mesa, kupusa i začina još bolje povežu!
Sastojci:
- kiseli kupus ribanac ili sitno iseckan
- glavica crnog luka
- nekoliko čenova belog luka
- malo aleve paprike
- lovor
- biber i vegeta
- ulje po potrebi
Za deo s mesom:
- suva rebra
- sušenu slaninu
- suve kosti ili
- sveže svinjsko meso
Kako se pravi podvarak?
- Premažite pleh uljem ili domaćom mašću, pa dodajte sitno seckan crni luk. Zagrevajte ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša i postane staklast, a nemojte žuriti s ovim korakom jer luk mora da bude dobro pripremljen da bi jelo dobilo pravu aromu.
- Kad luk omekša, vreme je za kupus! Dodajte ribanac ili sitno iseckan kiseli kupus i nastavite da ga dinstate zajedno s lukom. Po potrebi dolivajte pomalo vode kako se smesa ne bi lepila za dno i da bi kupus postepeno omekšao.
- Dok se kupus krčka, sitno iseckajte beli luk i umešajte ga u smesu.
- Nakon što kupus počne da omekšava, dodajte alevu papriku, lovorov list, biber i vegetu, pa sve dobro promešajte kako bi se začini ravnomerno rasporedili.
- Potom u kupus dodajte meso i dobro promešajte.
- Kad se svi sastojci sjedine, pleh prebacite u rernu da podvarak dobije završnu aromu, pa pecite dok višak vode ne ispari i gornji sloj ne dobije finu, zapečenu koricu.
Nakon pečenja ostavite podvarak kratko da odstoji, tako da se sokovi i ukusi stabilizuju, a kupus bude još sočniji. Ipak, servirajte ga dok je topao, a odličan je uz domaću proju.
BONUS VIDEO
Evo kako pravilno pripremiti kiseli kupus