Ako dodate samo jednu sitnicu dobićete ukus zbog kojeg nećete moći da stanete dok ne vidite dno tegle
Cepkani ajvar je odličan izbor za sve koji vole da u zimnici osete pravu teksturu pečene paprike.
Za razliku od klasičnog ajvara, ovde se paprike ne pretvaraju u glatku kašu, već se nakon pečenja i čišćenja cepkaju na komade ili tanke trakice. Baka Milanka je ovaj recept pravila mnogo puta do sad i uvek s tajnim sastojkom bude apsolutno pun pogodak.
Zbog toga je svaki zalogaj puniji, a miris i ukus pečene paprike dolaze još više do izražaja. Najlepši rezultat dobićete ako koristite dobro sazrele, mesnate crvene paprike.
Sastojci:
- 5 kg crvenih mesnatih paprika
- 500 ml ulja
- 2–3 kašike alkoholnog sirćeta
- 1–2 kašike šećera
- so po ukusu
- 2–3 čena belog luka, po želji
- 1–2 ljute papričice, po želji
Priprema:
Paprike operite i dobro osušite, pa ih ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja od mesa.
Odmah nakon pečenja prebacite ih u posudu sa poklopcem ili kesu i zatvorite. Para koja se zadržava unutra pomoći će da se kožica kasnije mnogo lakše ukloni.
Kada se paprike dovoljno ohlade, skinite kožicu i očistite ih od peteljki i semenki. Očišćene paprike stavite u cediljku i ostavite ih da se što bolje ocede. Najbolje je da odstoje nekoliko sati ili preko noći.
Za ovaj recept nema mlevenja. Paprike pocepajte rukama na uže trakice ili ih isecite nožem na krupnije komade. Veličinu prilagodite tome koliko izraženu teksturu želite.
U široku šerpu sipajte deo ulja, ubacite paprike i počnite da ih kuvate na umerenoj temperaturi. Mešajte često kako se smesa ne bi zalepila za dno, a ostatak ulja dolivajte postepeno.
Pred kraj ubacite sirće, šećer i so. Ljubitelji pikantnog ukusa mogu dodati sitno seckanu ljutu papričicu, dok će beli luk dati dodatnu aromu.
Vreme kuvanja zavisi od toga koliko su paprike bile sočne, kao i od širine posude. U proseku će biti potrebno oko sat i po do dva sata.
Cvekani ajvar je spreman kada se masa primetno zgusne i kada se pri povlačenju varjačom po dnu šerpe napravi jasan trag koji se ne zatvara odmah.
Vruć ajvar rasporedite u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Zatvorite ih odgovarajućim sterilisanim poklopcima, a zatim primenite provereni postupak pasterizacije koji koristite za zimnicu.
Nakon što se potpuno ohlade, tegle odložite na hladno, suvo i tamno mesto. Otvorenu teglu obavezno čuvajte u frižideru.
Ovakav ajvar odlično se slaže sa domaćim hlebom, sirom, pečenim mesom, ali može biti i savršen dodatak gotovo svakom zimskom obroku.
Tajni sastojak za još bolji ukus: Ako želite da cepkani ajvar dobije posebno bogatu aromu, dodajte nekoliko čenova prethodno pečenog belog luka. Za razliku od svežeg, pečeni beli luk je blaži, slađi i gotovo kremast, pa se savršeno slaže sa ukusom pečenih paprika. Dodajte ga pred sam kraj kuvanja i dobro umešajte.
Bonus video:
Tajna super ajvara Biljane Jevtić