Ajvar deluje kao jedna od zimskih salata koje se prave najlakše, ali nekoliko sitnih koraka na koje možda zaboravljate može da mu popravi i ukus i teksturu.
Naravno da sezona pripreme zimnice ne može da prođe bez ajvara, a svi koji su iskusni u ovoj oblasti znaju da za punu teglu čiste slasti nije dovoljno samo ispeći paprike i samleti ih. Nekoliko sitnih koraka zaista znači mnogo!
Ako želite da ajvar bude gust, kremast, pomalo slatkog, ali vrlo intenzivnog ukusa, obratite pažnju na sledećih pet koraka i dobićete najlepšu zimnicu do sad.
1. Birajte mesnate, potpuno zrele paprike.
Za dobar ajvar je najvažnije početi od dobrih paprika, a obično se preporučuju crvene, mesnate i potpuno zrele paprike, sa što manje vode. Što je paprika mesnatija, to će ajvar biti ukusniji i gušći!
Izbegavajte da ubacujete komade koji su nagnječeni, prezreli ili imaju bilo kakve oštećene delove, a za dobar domaći ajvar je najbolje koristiti paprike koje su približno iste zrelosti, kako bi se ravnomerno ispekle.
Ako, međutim, volite da ajvar ima nešto izraženiju aromu, deo slatkih paprika slobodno možete da zamenite manjom količinom ljutih.
2. Dobro ispecite paprike, ali ih ne sušite.
Pečenje je, naravno, jedan od najvažnijih koraka jer je termička obrada to što daje ajvaru karakterističan, blago dimljen ukus. Iskusne domaćice savetuju da se paprike peku dok im kožica ne potamni i ne počne da se odvaja, ali svakako pazite da unutrašnjost ne izgori i ne osuši se.
Pečene paprike odmah stavljajte u posudu i pokrijte jer će se tako potpariti i kasnije ćete ih mnogo lakše oljuštiti.
Nakon ljuštenja obavezno ostavite paprike da se dobro ocede jer će, ako u njima ostane mnogo tečnosti, ajvar zahtevati znatno duže kuvanje, a postoji opasnost i da bude ređi nego što želite.
3. Dobro ocedite paprike pre mlevenja.
Ovo je možda i najvažniji trik za gust ajvar, pa ne žurite nigde i oljuštene i očišćene paprike stavite u cediljku i dobro pritisnite ili ih ostavite na nekoliko sati da se višak tečnosti dobro iscedi. Voda iz paprika kasnije mora da ispari tokom kuvanja, a što je više vode, to će onda priprema trajati duže.
Ako dobro uklonite višak tečnosti pre nego što paprike stavite u šerpu, lakše ćete dobiti gust ajvar koji se lako maže, pa ovaj korak ne zanemarujte.
NE PROPUSTITE
4. Kuvajte ajvar polako i mešajte bez prestanka.
Ajvar definitivno nije jelo koje treba ostaviti na šporetu i zaboraviti. Ako se kuva na umerenoj temperaturi, višak vode će postepeno ispariti, dok će se ukusi lepo koncentrisati, ali to svakako ne znači da ne treba da budete pored njega.
Tokom kuvanja ajvara je potrebno da se meša redovno, naročito kako se bude zgušnjavao, pošto tad najlakše može da se zalepi za dno šerpe i zagori.
Potom postepeno dodajte ulje, prema receptu koji inače koristite, ali kakav god da je on budite na oprezu sa začinima, pošto se ukus menja kako ajvar ukuvava, pa je najbolje da ga začinite pred kraj i onda po potrebi korigujete.
5. Ne žurite ni s pakovanjem ajvara u tegle.
Da bi ajvar bio najukusniji mogući, neophodno je strpljenje. Kada kažemo da je dovoljno ukuvan, to znači da je gust, gladak i maziv, bez viška tečnosti koja se odvaja.
Ako niste sigurni kada treba da sklonite ajvar s vatre, obratite pažnju na dno šerpe: kad tokom mešanja varjača ostavlja trag koji se ne zatvara odmah, to znači da je posao pri kraju. U toj fazi obavezno još jednom proverite ukus i po potrebi dodajte malo soli, šećera ili sirćeta, u zavisnosti od recepta i slatkoće paprika.
Vrlo je bitno i da ne pokušavate da ubrzate kuvanje tako što ćete pojačati temperaturu na šporetu jer je bolje da se ajvar krčka duže na umerenoj vatri nego da spolja počne da zagoreva dok iznutra još ima previše vode.
Na kraju sipajte ajvar u čiste i sterilisane tegle, zatvorite ih dobro i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Recept za domaći ajvar od pečenih paprika
Sastojci:
- 7 kg crvenih, mesnatih paprika
- 400 ml ulja
- 1 kašika esencije
- 2 kašike šećera
- so po ukusu
Priprema
- Ispecite paprike, potparite, pa oljuštite i očistite od semenki. Ostavite ih da se dobro ocede, a zatim ih iscepkajte na manje komade.
- Prebacite paprike u veću šerpu, dodajte esenciju, šećer i polovinu ulja, pa kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje. Kad ajvar počne da se zgušnjava, dodajte ostatak ulja i nastavite da mešate dok ne bude gust, sjajan i ne počne da se odvaja od zidova šerpe.
- Posolite po ukusu, još jednom promešajte i vruć ajvar sipajte u čiste tegle.
BONUS VIDEO
Da li se isplati praviti zimnicu?
NE PROPUSTITE
