Čak ni najbolji recept neće vredeti ako ne obratite pažnju na ove sitnice prilikom pripreme peglane paprike za zimu. A ako imate i prave trikove i fenomenalan recept, čeka vas mnogo slasnih zalogaja!
Peglana paprika jedna je od omiljenih zimskih salata, a ako imate dobar, proveren recept dodajte mu još nekoliko trikova i imate zimnicu koja svaki obrok čini još slasnijim.
Ako želite da paprike ostanu čvrste, da imaju bogat ukus i da se ne pretvore u kašu, obratite pažnju na sledeće tri stvari.
- Birajte čvrste i mesnate paprike za zimnicu. Za peglanu papriku su najbolje sveže, zdrave i mesnate paprike, bez oštećenja i prezrelih delova. Važno je da budu približno iste veličine kako bi se ravnomerno obradile, a pre pripreme ih dobro operite i potpuno osušite.
- Ne pritiskajte ih predugo. "Peglanje" služi da paprika omekša i izgubi deo vode, ali je ne treba potpuno isušiti. Dovoljno je da paprike tek kratko pritisnete dok ne splasnu, a zatim ih sklonite s toplote. Ukoliko preterate, paprike će biti premekane i izgubiti onu prijatnu čvrstinu koja je najvažnija kod ove zimnice.
- Začinite je dok je još topla. Jedan od trikova za intenzivniji ukus je i da paprike začinite dok su još mlake. Naime, tako će bolje upiti ulje, sirće, so i ostale dodatke, ali nemojte preterivati sa začinima da biste sačuvali ukus paprike.
Najbolji recept za peglanu papriku
Ako volite papriku sa intenzivnim ukusom, belim lukom i biberom, ovaj recept je odličan izbor za zimnicu, a naročito je praktičan jer paprike ne morate dugo da kuvate. Dovoljno je da odstoje u začinjenoj marinadi, a zatim se slažu direktno u tegle.
Sastojci:
- 5 kg crvenih mesnatih paprika
- 5 šoljica ulja
- 2 šoljice soli
- 2 šoljice šećera
- 1 šoljica esencije
- 2–3 glavice belog luka
- 1/2 kesice bibera u zrnu
- po želji, nekoliko ljutih papričica
Priprema
- Najpre operite paprike, očistite ih od drški i semenki, pa ih poređajte u veću i širu posudu. Po želji možete da ih isečete na "filete".
- Svaki sloj paprika pospite solju i šećerom, a zatim prelijte uljem i esencijom. Poklopite posudu i ostavite nekoliko sati da paprika omekša i pusti sok, a povremeno je promešajte kako bi svaki komad bio obavijen marinadom. Isečenim komadima paprika će biti potrebno nešto manje vremena da omekšaju nego celim paprikama.
- Kada paprika dovoljno odstoji, počnite sa punjenjem tegli. Ređajte paprike u prethodno dobro oprane i sterilisane tegle, a između slojeva dodajte čenove belog luka i zrna bibera. Ako volite, možete ubaciti i nekoliko listića celera ili ljutu papričicu za pikantniji ukus.
- Na kraju tegle napunite tečnošću koju su paprike pustile tokom stajanja. Dobro ih zatvorite originalnim poklopcima i odložite sa ostatkom zimnice.
BONUS VIDEO
Prava mera za sočan ajvar