Jednostavan trik koji ćete odmah usvojiti i uvek praktikovati
Ako želite da vam pljeskavice budu sočne, mekane i vazdušaste, postoji jednostavan trik koji ne zahteva nikakve posebne sastojke. Dovoljno je da svega nekoliko minuta pre prženja mlevenom mesu dodate, ledenu vodu.
Kulinarski stručnjaci ističu da ova metoda traje kratko, a daje iznenađujuće dobre rezultate. Dodavanje male količine hladne vode ili sitno drobljenog leda poboljšava strukturu mesa, pomaže mu da zadrži vlagu i sprečava topljenje masnoće tokom prženja.
Zahvaljujući tome, pljeskavice zadržavaju oblik, ostaju mekane i ne isušuju se ni nakon termičke obrade.
Optimalna mera je 2 do 3 kašike ledene vode na svakih 500–600 grama mlevenog mesa. Važno je da smesu brzo i ravnomerno promešate dok je još hladna, jer niska temperatura omogućava pravilno povezivanje proteina i masti.
Ovaj trik funkcioniše sa svim vrstama mesa, goveđim, svinjskim, pilećim, ali i njihovim kombinacijama.
Posebno je koristan kada se koristi nemasno mleveno meso, koje često zna da ispadne suvo. Vodu je najbolje dodati u završnoj fazi pripreme, neposredno pre oblikovanja pljeskavica.
Iskusni kuvari savetuju da se meso ne mesi predugo nakon dodavanja tečnosti, kako se ne bi previše ohladilo i izgubilo pun ukus.
Iako neki koriste ohlađenu pavlaku ili mleko, stručnjaci naglašavaju da je ledena voda najjednostavnije, najpristupačnije i najsigurnije rešenje.
Upravo zbog toga ova tehnika je sve popularnija kako među kućnim kuvarima, tako i među profesionalcima, koji primećuju znatno bolji kvalitet gotovog jela.
Bonus video:
Pljeskavice od crva