Nije lako prepoznati hemijski tretiran kupus, ali ćete prilično jednostavno odabrati najsvežije i najzdravije glavice pre kiseljenje ako pratite ove instrukcije.
U jesenjim danima je priprema zimnice jedna od najvažnijih tema po pitanju ishrane, a u mnogim domaćinstvima je glavna "zvezda" jesenje kuhinje kupus za kiseljenje.
Svaka kuća ima neki svoj recept za kvalitetan kiseli kupus, ali pre nego što ga ubacite u bure i počnete da pripremate presolac, važno je da odaberete najbolje moguće glavice kupusa za ovu obožavanu zimsku salatu.
Da bi on bio najprirodniji i najzdraviji mogući, bitno je obratiti pažnju na izgled, miris i svežinu, jer ćete samo tako prepoznati najmanje tretirane glavice kupusa. Ali oni nisu garancija da je bez hemikalija koje biste radije izbegli!
Stručnjaci, naime, podsećaju da, uprkos onome što često čujemo, prisustvo pesticida i nitrata ne može pouzdano da se utvrdi samo pogledom ili mirisanjem. Ipak, postoje načini da izaberete kvalitetniji kupus i smanjite rizik da kupite namirnicu koja nije pravilno uzgajana ili čuvana.
Ni kupus nije bez rizika od nitrata
Nitrati su jedinjenja azota koja biljke prirodno usvajaju iz zemljišta, a nalaze se i u raznim đubrivima koja se koriste u poljoprivredi. Koliko ih ima u povrću zavisi od više faktora, među kojima su način uzgoja, količina đubriva, vremenski uslovi i vreme berbe.
Kod kupusa se nitrati u većoj meri zadržavaju u korenu i nekim spoljnim delovima glavice, iako njihove koncentracije variraju i ne mogu da se procene samo na osnovu izgleda. Iz tog razloga se preporučuje da se pre pripreme uklone oštećeni i spoljašnji listovi, kao i tvrdi koren, a da se glavica dobro opere pod mlazom hladne vode. Tako će kupus biti čistiji, iako to ne garantuje da ćete ukloniti sve nitrate i ostatke pesticida.
Tri stvari koje treba proveriti pre kupovine kupusa
1. Boja i izgled listova
Kvalitetna glavica kupusa bi trebalo da izgleda karakteristično za sortu kojoj pripada, bez većih oštećenja, znakova truljenja ili neobičnih promena boje.
Listovi mogu da budu svetlozeleni, tamnozeleni ili beličasti, u zavisnosti od vrste kupusa, pa sama nijansa nije pouzdan pokazatelj kako je on uzgajan.
Zato obratite pažnju na tamne mrlje, sluzave delove, tragove propadanja i veća oštećenja. Ako ima neki neobičan sjaj ili izrazito svetlu boju, to ne dokazuje da je tretiran pesticidima, ali svaka vidljiva promena zahteva da obratite malo više pažnje.
2. Miris otkriva svežinu
Svež kupus ima blag, karakterističan miris, pa ako primetite izrazito neprijatan miris, naročito ukoliko je praćen mekanim, vlažnim ili sluzavim delovima, bolje je da takvu glavicu ne kupujete.
Važno je, međutim, napraviti razliku između mirisa pokvarenog povrća i mirisa hemijskih sredstava – to što se kupus oseća ne znači da je hemijski tretiran, pošto pesticidi ne moraju da imaju prepoznatljiv miris, već pre ukazuje na to da nije svež.
3. Čvrstina glavice i stanje listova
Kad birate kupus za kiseljenje, vodite računa o tome da to budu čvrste, kompaktne glavice koje deluju zdravo i sveže.
Ako su listovi previše tvrdi ili hrskavi, to nije dokaz da je kupus uzgajan uz pomoć hemijskih sredstava, već je korisnije proveriti da li je glavica zdrava, neoštećena i odgovarajuća za namenu koju imate na umu.
BONUS VIDEO
Evo kako pravilno pripremiti kiseli kupus
NE PROPUSTITE
