Često čujemo interesantne savete za "izvlačenje" soli iz preslane ture kiselog kupusa, ali oni često podrazumevaju da sočni listovi ostanu bez hranljivih materija zbog kojih smo i sačuvali kupus za zimu. Jedan metod, međutim, čuva većinu nutrijenata, a pomaže da kiseli kupus bude manje slan.
Priprema zimnice je uglavnom jednostavna, ali usput često ima nekih nepredviđenih problema. Kod spremanja kupusa za kiseljenje je to neretko preterivanje sa solju, što je greška koja ipak može lako da se popravi.
Ako ste tek nakon nekoliko nedelja shvatili da je kupus preslan, nema potrebe da odmah odustanete od cele ture, jer postoji nekoliko načina da ublažite tako slan ukus, a najbrže rešenje zavisi od toga koristite li već kiseli kupus za ručak ili želite da popravite veću količinu koja je još u buretu.
Najbrže rešenje: isperite kupus hladnom vodom!
Ako ste izvadili kupus iz kace ili tegle i shvatili da je preslan, najjednostavnije je da odvojite količinu koju planirate da upotrebite i kratko je isperete pod mlazom hladne vode.
Tako ćete ukloniti deo soli s površine listova, pa će ukus biti blaži. Ukoliko je kiseli kupus i dalje previše slan, možete ga ostaviti nekoliko minuta u posudi sa čistom hladnom vodom, a zatim ga dobro ocediti.
Ovaj postupak je naročito praktičan kad spremate sarmu, podvarak ili salatu od kiselog kupusa, ali imajte u vidu da se ispiranjem soli uklanja i mnogo njegovog kiselog soka, pa je najbolje da prvo probate manju količinu i procenite treba li još da se ispira.
NE PROPUSTITE
Šta ako je preslana cela kaca?
Ako je problem u većoj količini kupusa koja se još kiseli ili je već ukiseljena, situacija zahteva malo više pažnje.
Nemojte nasumično dolivati običnu vodu u kacu, naročito ako kupus još fermentiše. Naime, so i kiselost salamure imaju važnu ulogu u procesu fermentacije i očuvanju kupusa, pa ako počnete nekotrolisano da ga razblažavate, to lako može da poremeti uslove u kojima se kupus čuva.
Ukoliko je kupus već završen i pravilno ukiseljen, praktičnije je da ga ostavite tako preslanog u kaci, a potom pre upotrebe ispirate samo potrebnu količinu. Možete, takođe da dodate svež, ali nesoljen kupus, ali to menja odnos soli i uslove fermentacije, pa nije dobro rešenje za svaku situaciju.
Da li krompir može da izvuče višak soli?
Od naših baka često čujemo savet da se u preslano jelo ubaci krompir, kako bi upio višak soli.
Međutim, kod kiselog kupusa to nije uvek pouzdan metod za celu kacu jer krompir može da ublaži ukus u nekom jelu poput podvarka kad se krčka zajedno s kupusom, ali ne može selektivno da ukloni samo so iz velike količine salamure.
Drugim rečima, možda će uzeti so iz kiselog kupusa, ali će mu "ukrasti" i vitamine, minerale itd, baš kao i preterano ispiranje.
BONUS VIDEO
Evo kako pravilno pripremiti kiseli kupus da bi trajao čitave zime
NE PROPUSTITE
