Razlika u ukusu, mirisu i izgledu kukuruza koji se kuvao i klipa koji je pečen je ogromna, ali šta je sa sastavom i uticajem na zdravlje?
Miris sveže pečenog kukuruza je mnogima nezaobilazan tokom leta, dok drugi ne mogu da odole klipu kuvanom u vodi. Ipak, oni koji paze na zdravlje i liniju ne mogu da se ne zapitaju da li je jedan od ova dva načina pripreme kukuruza bolji.
I pečeni i slasni kuvani kukuruz odličan izbor ako želite da se hranite zdravo, kažu nutricionisti, a iako razlike postoje, one nisu velike.
Kuvani kukuruz zadržava više vlage
Kuvanje je jedna od najblažih metoda pripreme hrane, pa tako kuvan kukuruz ostaje sočan, a većina vlakana, složenih ugljenih hidrata i minerala je sačuvana.
Kuvani kukuruz je dobar izvor:
- dijetalnih vlakana, koja podstiču varenje i produžavaju sitost,
- vitamina B grupe,
- magnezijuma i fosfora,
- antioksidanasa poput luteina i zeaksantina, važnih za zdravlje očiju.
Jedini problem može da bude predugo kuvanje, jer se zbog njega gubi deo vitamina rastvorljivih u vodi.
Pečeni kukuruz ima intenzivniji ukus
Pečenje na roštilju ili u rerni pojačava prirodnu slatkoću kukuruza i daje mu karakterističnu aromu. Pošto pečeni kukuruz gubi vodu, njegova zrna su tako nešto čvršća, ali nutritivna vrednost je slična kao u kuvanom kukuruzu.
Ako se peče na umerenoj temperaturi, razlike u sadržaju vitamina i minerala su minimalne, a jedina razlika se pravi ukoliko kukuruz zagori. Ne samo što će imati manje vitamina i minerala nego ugljenisani delovi nisu poželjni u ishrani.
Šta je zdravije?
Ako se porede bez dodataka poput velike količine putera ili soli, nema mnogo razlike jedete li kuvani i pečeni kukuruz.
Kuvani kukuruz može da bude nešto bolji za ljude koji imaju osetljiv želudac ili žele mekšu hranu, dok pečeni pruža bogatiji ukus bez značajne promene nutritivnog sastava.
I glikemijski indeks je sličan, oko 52, iako može da bude malo viši kad se kukuruz peče.
Kuvani i pečeni kukuruz i šećer u krvi
Sirov kukuruz sadrži mnogo skroba, koji se pod uticajem visoke temperature razlaže na jednostavnije šećere, zbog čega zrna postaju slađa. Istraživanje Univerziteta "Perdju" pokazalo je da pečenje na visokim temperaturama podstiče veću razgradnju skroba nego kuvanje.
Pošto voda ključa na oko 100 stepeni Celzijusa, kuvani kukuruz ne dostiže temperaturu potrebnu za maksimalnu karamelizaciju prirodnih šećera, dok pečenje stvara karakterističan slatkasti i blago dimljeni ukus. To može dovesti do nešto bržeg varenja i lakšeg oslobađanja glukoze, ali kukuruz i dalje sadrži dosta vlakana, koja usporavaju apsorpciju šećera. Dakle, pečeni kukuruz nije isto što i slatkiš već je svakako namirnica bogata složenim ugljenim hidratima.
Sve u svemu, ogromnih razlika nema, a sve zavisi od toga koji vam se ukus i tekstura više dopadaju!
BONUS VIDEO
Kukuruz 100 dinara na pijacama
NE PROPUSTITE
