Uz pravilan odnos sastojaka i pažljivu pripremu, dobićete ukusne domaće kotlete koji će biti odličan izbor za ručak uz pire krompir, pečeno povrće ili svežu salatu.
Dve kašičice griza na 500 grama mlevenog mesa mogu pomoći da domaći kotleti budu mekši, nežniji i sočniji. Ipak, postoji jedan važan korak koji ne treba preskočiti, nakon dodavanja griza, smesu ostavite da odstoji 15 do 20 minuta pre prženja.
Suvi, tvrdi ili rastresiti kotleti mogu da pokvare i najlepši ručak. Uzrok nije uvek samo kvalitet mesa, već i način na koji je pripremljena smesa. Jedan od jednostavnih načina da poboljšate njenu teksturu jeste da dodate malu količinu griza.
NE PROPUSTITE
Zašto se griz dodaje u kotlete?
Griz upija deo slobodne tečnosti i postepeno bubri. Zbog toga smesa od mesa postaje ujednačenija, lakše se oblikuje, a kotleti bolje zadržavaju svoj oblik tokom pripreme.
Ipak, važno je da ne preterujete sa količinom. Ako dodate previše griza, kotleti mogu postati zbijeni, a ukus mesa manje izražen.
Za 500 grama mlevenog mesa dovoljno je približno 10 grama suvog griza, što odgovara otprilike dvema kašičicama sa manjom gomilicom.
Nakon mešanja, smesu je najbolje ostaviti u frižideru 15 do 20 minuta. Za to vreme griz će upiti deo vlage i nabubriti, čime će doprineti boljoj strukturi kotleta.
Ovaj postupak nije nikakva kulinarska misterija. Griz i drugi sastojci koji sadrže skrob koriste se u pripremi hrane kako bi uticali na vezivanje vlage i konzistenciju smese. Upravo zato su pravilna količina i vreme odmaranja važni za dobar rezultat.
Šta vam je potrebno za sočne kotlete?
Za pripremu kotleta od 500 grama mlevenog mesa biće vam potrebno:
- 500 g mlevenog mesa
- 10 g griza
- 80–100 g crnog luka
- 4–5 g soli, odnosno po ukusu
- oko 1 g mlevenog crnog bibera
- 0,2–0,3 g mlevenog muskatnog oraščića, po želji
- 20–30 g biljnog ulja za prženje
Možete koristiti juneće, svinjsko, pileće ili mešano mleveno meso.
Ako je meso veoma nemasno, nemojte očekivati da će griz sam po sebi rešiti problem suvoće. Na sočnost utiču i količina masnoće u mesu, temperatura tiganja i dužina termičke obrade.
Crni luk sitno iseckajte ili izrendajte. Dodajte ga mlevenom mesu, zatim umešajte so i začine. Na kraju dodajte griz i sve dobro sjedinite.
Pokrijte posudu i stavite smesu u frižider na 15 do 20 minuta.
Ovaj korak nemojte preskakati, jer grizu treba vremena da upije vlagu. Ako odmah oblikujete kotlete i stavite ih u tiganj, neće imati dovoljno vremena da nabubri.
Kako pravilno ispržiti kotlete?
Kada smesa odstoji, vlažnim rukama oblikujte kotlete približno jednake veličine.
U tiganju zagrejte biljno ulje, pa pržite kotlete sa obe strane dok ne dobiju lepu, rumenu koricu. Zatim smanjite temperaturu i nastavite pripremu dok ne budu potpuno pečeni.
Nemojte ih stalno pritiskati lopaticom. Tako možete istisnuti deo sokova i učiniti ih suvlјim.
Kada su gotovi, ostavite ih nekoliko minuta da odmore pre serviranja. Ako pripremate veću količinu, nemojte slagati vruće kotlete previše gusto, jer će se tako lakše sačuvati prijatna tekstura njihove korice.
Mali trik za bolji domaći ručak
Griz nije tajni "restoranski sastojak", ali može biti jednostavan i pristupačan način da poboljšate konzistenciju smese za kotlete.
Dve kašičice griza i kratko odmaranje u frižideru mogu napraviti razliku, naročito ako su vam kotleti ranije bili rastresiti ili suvi.
Bonus video:
Kakvo meso zaista jedemo?
NE PROPUSTITE
