Ako volite starinske pita koje mirišu na domaću kuhinju, propeć kakav se pravi u Vranju, Leskovcu, Pirotu i Nišu bi mogao da vas osvoji već na prvi zalogaj...
Neki recepti ne traže mnogo sastojaka, ali zahtevaju malo više pažnje i strpljenja. Južnjačka pita propeć upravo je takav, a u pitanju je jednostavna, izdašna pita koja ima poseban ukus i teksturu.
Za razliku od klasičnih pita, propeć, poznat i kao gologlavka, peče se kratko na visokoj temperaturi i ne bi trebalo da bude debeo, niti da mnogo naraste.
I, kad je završite, zaboravite na nož jer je lomi rukama, a najlepša je topla uz hladan jogurt.
Južnjački propeć
Sastojci:
- 500 g brašna (još malo brašna za posipanje)
- kocka kvasca
- 300-350 ml tople vode
- 1 kašika šećera
- po ukusu soli
- 150-200 g belog sira
- 100 g rastopljene, vrele masti
- 5-6 krupnih jaja
- 500 ml mleka
Priprema
- Izmrvite kvasac i prelijte ga toplom vodom i pospite šećerom, pa kad zapeni dodajte brašno i zamesite. Ostavite da odstoji dvadesetak minuta, pa premesite.
- Testo najpre podelite na 8 jednakih loptica. Svaku jufku oblikujte uz pomoć malo brašna, a zatim je razvucite tako da bude približno veličine dna tanjira.
- Prvu jufku stavite na radnu površinu, pa je premažite sa kašikom ili dve vrele masti. Mast treba da bude dovoljno vrela da blago zacvrči kada dodirne testo. Preko nje pospite malo brašna, a zatim stavite drugu jufku. Na isti način poređajte ukupno četiri jufke, s tim da poslednju ne premazujete.
- Dobijeni sloj potom razvucite tako da bude veći od tepsije u kojoj ćete peći propeć. Za ovaj recept najbolje je koristiti tepsiju srednje veličine, jer pita ne treba da bude debela i visoka.
- Tepsiju podmažite i stavite prvu razvijenu koru tako da njeni krajevi prelaze preko ivica. Za nadev viljuškom samo lagano sjedinite jaja, mleko, sir i so, a nema potrebe da smesu dugo mutite. Polovinu fila rasporedite preko prve kore.
- Drugu koru malo nagužvajte rukama tako da odgovara veličini tepsije, pa je položite preko fila. Preko nje sipajte preostalu smesu. Krajeve donje kore zatim prebacite preko fila, ali ostavite sredinu pite otvorenom.
- Na kraju sve prelijte preostalom vrelom mašću.
- Rernu zagrejte na 250 stepeni, pa stavite propeć da se peče 20-25 minuta-
Visoka temperatura je važna jer testo ne treba mnogo da naraste, već samo da se pita brzo ispeče i dobije karakterističnu koricu. Kad bude gotov, propeć odmah izvadite iz tepsije i prevrnite na čistu krpu. On se tradicionalno ne seče, već se lomi rukama, pa ga poslužite dok je još topao.
BONUS VIDEO
Saveti nutricioniste
NE PROPUSTITE
