Ništa ne fali ni onom svetlonarandžastom ajvaru, ali ako vam je posebno privlačan namaz izrazite crvene nijanse, obradovaće vas što nije teško pomoći ovoj zimnici da ostane.
Priprema ajvara je jedan od omiljenih porodičnih rituala tokom jeseni, a osim ukusa, važno nam je i da omiljena zimnica srpske kuhinje zadrži lepu, intenzivnu boju.
Ako vam se dešava da ajvar nakon kuvanja potamni ili u zimski mesecima počne da bledi, pa izgubi onu privlačnu crvenu nijansu, moguće je da ste pogrešili već prilikom pripreme i pakovanja ajvara.
Srećom, nije potrebna nikakva posebna tajna formula da bi ajvar izgledao kao na reklami, već samo da povedete računa o nekim sitnicama dok ga spremate.
Kako da ajvar ostane lepo crven?
- Birajte potpuno zrele crvene paprike jer što su mesnatije i intenzivnije crvene, to će ajvar imati lepšu boju.
- Pazite da ne zagore pošto kožica treba da bude dovoljno pečena da se lako skine, ali uklonite sve izrazito crne i izgorele delove.
- Dobro ocedite pečene paprike. Što manje vode ostane u paprikama, ajvar će se brže ukuvati i neće biti potrebno da se kuva dugo.
- Koristite široku šerpu jer veća površina omogućava brže isparavanje tečnosti i skraćuje vreme kuvanja.
- Kuvajte na umerenoj temperaturi pošto prejaka temperatura povećava rizik da paprike zagore, a to utiče i na ukus i na boju ajvara.
- Ne kuvajte duže nego što je potrebno. Kad ajvar dostigne odgovarajuću gustinu, nema potrebe da ga dodatno držite na šporetu, a tako može i da potamni.
- Čuvajte ga u sterilisanima teglama, na tamnom i hladnom mestu i imajte na umu da direktna svetlost i neadekvatno čuvanje mogu vremenom da promeni izgled zimnice, a uz to joj i skraćuje rok.
BONUS VIDEO
Isplati li se praviti zimnicu?
NE PROPUSTITE
( T.S.R. )
