Praznici su pred vratima, a s njima i planiranje svečane trpeze za Novu godinu ili Božić.
Ako želite da svojim ukućanima priredite pravi praznični užitak i da na stolu zamiriše savršeno pečena jagnjetina, zlatiborski način pripreme je pun pogodak.
Ovo je jelo koje osvaja na prvi zalogaj i zbog kog ćete slušati samo pohvale na račun svog kulinarskog umeća.
Jagnjetina je idealan izbor za posebne prilike, naročito ako se posluži sveža, sočna i topla, neposredno pre ručka. Ipak, kako bi bila savršena, zahteva malo više vremena i dobru organizaciju.
NE PROPUSTITE
Ključ uspeha krije se u pripremi pre pečenja, meso bi obavezno trebalo da odstoji u mleku oko dva sata.
Zlatiborska jagnjetina
Potrebno je:
- 1 kg jagnjetine
- 1 l mleka
- lorber
- ruzmarin
- 1,5 kg krompira
- ulje
- 100 g kajmaka
- so
Priprema:
Jagnjetinu potopite u mleko i ostavite da odstoji oko dva sata. Nakon toga je prebacite u veći sud za pečenje, dobro je posolite, dodajte nekoliko listova lorbera i grančicu ruzmarina. Krompir isecite na krupnije komade i rasporedite oko mesa, prelijte uljem i dodajte dve kašike kajmaka.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko sat i po vremena. Jelo poslužite dok je još toplo, uz zelenu salatu i mladi luk.
NE PROPUSTITE
Aromatična jagnjetina iz rerne
Pripremite se za recept koji ne zahteva veliko kulinarsko iskustvo, a daje rezultat dostojan restoranske kuhinje. Tajna je u aromatičnoj marinadi i sporom, strpljivom pečenju koje mesu daje pun ukus i savršenu teksturu.
Sastojci:
- 1,6 kg jagnjeće butkice s kostima
- 50 ml maslinovog ulja + malo za prelivanje
- 3 grančice origana (listići, krupno iseckani)
- 4 grančice ruzmarina (listovi sa 2 grančice, krupno iseckani)
- kora 1 limuna
- 1 glavica belog luka (čenovi blago zgnječeni)
- 1 sveža crvena ljuta paprika (probušena viljuškom)
- 1 kg krompira (isečenih na deblje kriške)
- 250 ml belog vina
- 250 ml bistre pileće supe
- so i biber po ukusu
Priprema:
Korak 1 – Mariniranje
Izvadite meso iz frižidera najmanje sat vremena pre pečenja kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Oštrim nožem napravite plitke rezove po površini mesa. U činiji pomešajte maslinovo ulje, origano, seckani ruzmarin i limunovu koru, pa tom smesom dobro utrljajte jagnjetinu, vodeći računa da marinada uđe u svaki rez.
Korak 2 – Pečenje
Zagrejte rernu na 200°C (180°C s ventilatorom). U velikom plehu pomešajte krompir, preostali ruzmarin, beli luk i ljutu papriku. Prelijte maslinovim uljem, posolite i pobiberite. Preko povrća položite jagnjeće meso i pecite 45 minuta, dok ne počne da dobija zlatnu boju.
Zatim prelijte belim vinom i pilećom supom i nastavite pečenje:
30 minuta za slabo pečeno meso (oko 55°C unutrašnje temperature)
35–40 minuta za srednje pečeno (oko 60°C)
45 minuta za potpuno pečeno meso (oko 70°C)
Korak 3 – Odmaranje i završnica
Izvadite meso iz rerne i ostavite ga da odmori, pokriveno, do 30 minuta. U međuvremenu smanjite temperaturu rerne na 160°C (140°C s ventilatorom), pokrijte povrće aluminijumskom folijom i vratite ga da se dodatno izdinsta u sokovima od pečenja.
Pred služenje, vratite meso preko krompira i poslužite direktno iz pleha – pravi praznični spektakl na stolu.
Saveti: Za jaču aromu u marinadu možete dodati malo senfa ili meda. Za rustičan utisak, jelo iznesite pravo iz pleha.
NE PROPUSTITE
Jagnjeći kotleti u marinadi
Potrebno je:
- 4 jagnjeća kotleta
- 1/4 šolje maslinovog ulja
- 1 kašika balzamiko sirćeta
- 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašika suvog peršuna
- 1 kašičica mešavine suvih začina
- biber
- 4 čena belog luka
Priprema:
Kotlete poređajte u posudu s poklopcem. Beli luk sitno iseckajte. U posebnoj činiji pomešajte sve sastojke za marinadu i prelijte meso. Poklopite i ostavite u frižideru najmanje sat vremena, a idealno preko noći.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni ili na grilu oko 10 minuta sa obe strane, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
Bonus video:
Zašto je pečenje iz Čačka posebno?
NE PROPUSTITE
