Nije svaka grupa namirnica pogodna za čuvanje na niskim temperaturama, a ponekad to može da bude i vrlo opasno.
Zamrzivač je nenadmašan saveznik kad želimo da produžimo trajanje hrane i sprečimo bacanje namirnica i verovatno jedan od najkorisnijih izuma u istoriji čovečanstva. Ipak, nije svaka hrana pogodna za čuvanje na veoma niskim temperaturama.
Stručnjaci upozoravaju da neke namirnice nakon zamrzavanja i odmrzavanja gube prvobitni ukus, miris i teksturu, a u pojedinim slučajevima mogu postati i nebezbedne za jelo.
Među najosetljivijim namirnicama su mlečni proizvodi, koji su naročito skloni tome da se značajno promene kad se zamrznu i potom odmrznu.
Iako se na prvi pogled čini kao dobra ideja da višak mleka, jogurta, sira ili pavlake stavimo u zamrzivač kako bismo ih kasnije iskoristili, eksperti navode da ovaj postupak često ne daje željeni rezultat.
– Uopšteno govoreći, mlečni proizvodi i proizvodi s visokim sadržajem masti nisu za zamrzavanje – upozorava Palak Patel, kuvar na Institutu za kulinarsko obrazovanje Marte Stjuart.
Niske temperature, naime, menjaju strukturu mlečnih proizvoda, jer se tokom zamrzavanja stvaraju kristali leda koji narušavaju njihovu prirodnu teksturu. Nakon odmrzavanja mnogi od njih više nisu kremasti, homogeni i ukusni kao kada su bili sveži.
NE PROPUSTITE
Zamrznuto mleko se razdvaja i menja ukus
Mleko je jedna od namirnica koje najlošije podnose zamrzavanje jer kad se voda u mleku pretvori u led, kristali mogu da poremete proteinsku strukturu i dovedu do odvajanja masnoće od tečnosti.
Nakon odmrzavanja mleko može da postane vodenasto, da ima drugačiji ukus i više nema onu glatku teksturu. Iako je uglavnom bezbedno za upotrebu u kuvanju, na primer za pripremu testa, sosova ili kolača, nije prijatno da se pije kao sveže mleko.
Mekani sirevi gube oblik i postaju vodenasti
Sveži i mekani sirevi, poput krem-sira, mocarele, rikote i različitih vrsta belih sireva, takođe nisu najbolji kandidati za zamrzivač zbog procenta visokog vode. Tokom zamrzavanja, voda se pretvara u kristale leda koji menjaju unutrašnju strukturu sira. Kada se odmrznu, sir može da bude gumenast, kašast ili da se raspada prilikom sečenja.
Pored toga, gubi se deo karakteristične arome, pa više nema isti ukus i svežinu.
Jogurt i pavlaka su posle zamrzavanja grudvasti
Fermentisani proizvodi poput jogurta, kefira i pavlake su posebno osetljivi zbog svoje strukture i prisustva živih bakterijskih kultura.
Nakon zamrzavanja, pa potom odmrzavanja, dolazi do razdvajanja vode i čvrstog dela, zbog čega ovi proizvodi mogu da dobiju grudvičastu teksturu i drugačiji ukus. Tako očekujte da, kad se odmrznu, budu ređi ili zrnasti, a može da se poremeti i stabilnost probiotika.
NE PROPUSTITE
Punomasni mlečni proizvodi mogu da dobiju neodgovarajuću teksturu
I proizvodi s većim procentom mlečne masti, poput slatke pavlake, maskarponea i putera, mogu da promene izgled i teksturu nakon zamrzavanja.
Kod njih dolazi do odvajanja masnoće, pa nakon odmrzavanja mogu da budu zrnasti ili da imate osećaj sitnih čestica u ustima dok žvaćete. Zbog toga više nisu idealni za recepte u kojima je potrebna glatka i kremasta struktura, poput torti i kolača.
– Možete zamrznuti samo pavlaku koja sadrži 40 procenata ili više masti – preporučuje Džuli Garden-Robinson s Državnog univerziteta Severne Dakote.
Odmrzavanje može da poveća rizik od kvarenja hrane
Još jedan problem kod mlečnih proizvoda jeste osetljivost na promene temperature pošto, čak i kada su pravilno zamrznuti, tokom odmrzavanja mogu da nastanu uslovi pogodni za ubrzano razmnožavanje bakterija.
Ako se nakon odmrzavanja ne iskoriste dovoljno brzo, veća je mogućnost da se pokvare za svega nekoliko sati, naročito ako su dugo stajali na sobnoj temperaturi.
Zbog toga stručnjaci za ishranu i bezbednost hrane preporučuju da se većina mlečnih proizvoda ipak čuva u frižideru i da se kupuje u količinama koje mogu da se potroše dok su sveže.
Koji mlečni proizvodi ipak mogu u zamrzivač?
Iako većina mlečnih proizvoda ne reaguje dobro na zamrzavanje, postoje određeni izuzeci.
Tvrdi i polutvrdi sirevi, poput gaude, čedara i parmezana, bolje podnose niske temperature od mekih sireva. Ipak, čak i kod njih može doći do promena, odnosno mogu da postanu nešto lomljiviji, suvlji i izgube ukus.
Zato ih je najbolje zamrzavati samo kada je potrebno produžiti rok trajanja, uz svest da nakon odmrzavanja možda neće imati potpuno isti kvalitet kao svež proizvod.
* Pratite Glossy i na Instagramu, gde vas čekaju interesantne priče, praktični saveti, recepti, modne vesti i još mnogo, mnogo toga...
BONUS VIDEO
Šta zaista jedemo i kakve posledice ima po zdravlje?
NE PROPUSTITE
