Tradicionalni recepti za pripremu kiselog kupusa za zimu koji nam stižu iz Rusije često imaju i sastojak na koji mi nikad ne pomišljamo, a može značajno da popravi ukus zimnice.
Ako spremate zimnicu ove jeseni, teško da ćete zaobići kiseli kupus, najpopularniju i jednu od najzdravijih zimskih salata na našim prostorima, a svaka kuća ima neki svoj proveren recept.
Bez obzira na to spremate li ribanac, cele glavice ili kupus u listovima, postoji mnogo varijanti klasičnog recepta za presolac u kom će se ovo superzdravo povrće fermentisati, a svakom možete da dodate i jedan "tajni sastojak" za lepši ukus.
U pitanju je jabuka, koju bake u Rusiji odavno koriste prilikom kiseljenja kupusa, a ona će značajno obogatiti aromu kupusa i uneti blagu, prirodnu notu. Ruskinje, inače, tradicionalno ubacuju antonovke u kiseli kupus, ali će poslužiti bilo koja druga sorta.
Ukus kupusa će biti lepši, a možda i brže ukiseli
Jabuka, naime, tokom fermentacije oslobađa sokove i aromu, pa kiseli kupus dobija nešto zaokruženiji, blago voćni ukus. Njena prirodna slatkoća će, uz to, ublažiti izraženu kiselost, što je naročito korisno kad se kiseli kupus koristi u jelima, na prvom mestu jakom podvarku ili sarmi.
Najjednostavnije je da se dobro oprana jabuka ubaci cela ili isečena na krupnije komade između glavica kupusa. Kako god da je dodajete zimnici, važno je da bude sveža, zdrava i bez tragova truljenja.
Ona, kao i kupus, treba da bude potopljena u salamuri kako ne bi ostala izložena vazduhu i brzo se pokvarila.
Iako sadrži prirodne šećere ne treba računati na nju kao na sredstvo koje će pouzdano ubrzati fermentaciju kupusa, ali može malo da mu pomogne da se ukiseli.
BONUS VIDEO
Evo kako pravilno pripremiti kiseli kupus