Ako volite domaći kiseli kupus, ova verzija sa šargarepom, crnim lukom i začinima mogla bi da vam postane jedan od omiljenih recepata za zimnicu.
Kupus ostaje hrskav, dobija prijatnu kiselkastu notu, dok šargarepa unosi blagu slatkoću, a biber i lovor zaokružuju aromu.
U češkoj kuhinji kiseli kupus često se služi uz pečeno meso, kobasice i knedle, ali odlično ide i uz druga kuvana i pečena jela. Za pripremu vam nisu potrebni skupi sastojci, već kvalitetno povrće, odgovarajuća količina soli i malo strpljenja.
Za ovaj recept birajte čvrste, zdrave glavice kupusa. One se lakše seckaju i, uz pravilnu fermentaciju, zadržavaju prijatnu hrskavost.
NE PROPUSTITE
Sastojci za kiseli kupus na češki način
- 7 kg belog kupusa
- 1 kg šargarepe
- 500 g crnog luka
- 100 g soli
- 6–7 zrna crnog bibera
- 2 lovorova lista
Kako se priprema kiseli kupus sa šargarepom i lukom
1. Pripremite povrće. Uklonite oštećene spoljne listove kupusa, pa glavice sitno iseckajte na približno jednake trake. Šargarepu operite, oljuštite i krupno izrendajte, a crni luk oljuštite i isecite na tanke poluprstenove.
2. Dodajte so i začine. Sve povrće stavite u veliku, čistu posudu koja je pogodna za pripremu zimnice. Dodajte so, biber u zrnu i lovorov list, pa dobro izmešajte čistim rukama.
3. Blago izgnječite kupus. Rukama pritiskajte povrće tek toliko da počne da otpušta sok. Nemojte ga previše gnječiti ako želite da sačuva čvrstu teksturu.
4. Napunite posude. Kupus prebacujte u čiste tegle ili odgovarajuću posudu za fermentaciju, u manjim količinama. Svaki sloj dobro sabijte kako bi se istisnuo vazduh između komadića povrća. Tečnost koja se izdvoji treba da prekrije kupus. Ako nema dovoljno soka, nemojte ostavljati povrće izloženo vazduhu.
5. Ostavite kupus da fermentiše. Posudu držite na sobnoj temperaturi, uz redovnu kontrolu. Mehurići i blago penušanje mogu biti normalni znaci fermentacije. Vreme potrebno da kupus dobije željeni ukus zavisi od temperature i drugih uslova, pa se nemojte oslanjati samo na broj dana.
6. Vodite računa da kupus ostane potopljen. Povrće koje viri iznad tečnosti izloženije je kvarenju. Koristite odgovarajući teg za fermentaciju i čistu opremu. Ako koristite teglu sa poklopcem, nemojte je hermetički zatvarati na način koji sprečava oslobađanje gasova, osim ako je reč o namenskom sistemu za fermentaciju.
Kada je kiseli kupus spreman?
Posle dva do tri dana možete proveriti kako napreduje fermentacija, ali to ne znači da je kupus tada nužno spreman. U zavisnosti od temperature i uslova, za razvoj izraženijeg kiselog ukusa može biti potrebno više vremena.
Kada dostigne željenu kiselost, premestite ga u frižider ili drugo odgovarajuće hladno mesto kako biste usporili fermentaciju. Tokom celog postupka koristite čiste ruke i pribor, a kupus držite potopljen u salamuri. Ako primetite neobičnu, neprijatnu truležnu aromu, sluzavu teksturu ili znake plesni, nemojte ga probati niti pokušavati da spasete uklanjanjem površinskog sloja.
Najvažniji su pravilna količina soli, čvrsto sabijanje kupusa i održavanje povrća ispod nivoa tečnosti. Upravo ti detalji pomažu da dobijete ukusnu i hrskavu zimnicu.
Bonus video:
Cene povrća vrtoglavo rastu
NE PROPUSTITE
