Nije dobro ni ako ga kuvate prekratko, a ni predugo, evo kako da nađete savršenu meru i postignete željeni ukus džema od šljiva.
Spremanje domaće zimnice je jedna od stvari koje najavljuje jesen i priprema nas za zimu. Ajvar, turšija i pinđur su omiljeni kada su slane varijante u pitanju, ali domaćice ništa manje ne zaostaju ni sam pripremom džemova.
Najveći izazov predstavlja određivanje pravog trenutka kada treba da se ugasi vatra, jer ako se to učini prerano, onda će džem od šljiva biti redak, a ako ga prekuvate, dobićete gumenastu smesu koja nalikuje na kupovne gumene bombone.
Osim toga, predugo izlaganje previsokim temperaturama će uništiti aromu omiljenog voća, a neretko dovesti i do kristalizacije šećera na samoj površini nakon što se džem odloži u tegle. Zato je bitno da budete umereni, a u tome vam mogu pomoći sledeći trikovi.
Test s hladnim tanjirićem
Pre nego što počnete da kuvate džem, stavite nekoliko malih čistih tanjirića u zamrzivač.
Kada primetite da vruća smesa u loncu polako počinje da se zgušnjava, pažljivo izvadite jedan hladan tanjirić i na njega lagano stavite jednu malu kašičicu vrućeg džema. Vratite ga u zamrzivač na jedan do dva minuta.
Zatim polako izvadite ohlađeni tanjirić i jednim prstom povucite jasnu liniju tačno kroz sredinu džema.
Ako iza povučenog prsta ostaje potpuno čist trag, a dve razdvojene polovine se pritom ne spajaju i uopšte ne razlivaju, vaš je dugotrajni posao kuvanja uspešno završen.
Ukoliko se slatka smesa istog trena spoji, to je siguran i jasan znak da džem treba kuvati još 10-15 minuta na umerenoj vatri.
Nakon toga ponovite test s hladnim tanjurićem.
Imajte svakako na umu da je vruća smesa unutar lonca uvek znatno ređa nego što će objektivno biti nakon što se ona potpuno i temeljno ohladi na uobičajenoj sobnoj temperaturi.
Trik s drvenom kutlačom i jabukama
Jedan od najuobičajenijih "trikova" da proverite da li je džem gotov jeste da mešate drvenom kutlačom, pa ako ostane vidljiv i dubog trag za njom znači da je kuvanje gotovo.
Isto tako, ako polako podignete veliku kutlaču, a tečnost iz nje ne curi u neprekidnom mlazu već se formiraju krupnije kapi koje teže padaju u velikim komadima, nedvosmisleno ste postigli pravu i željenu konzistenciju.
Ako vas ipak neprestano muče šljive koje možda nemaju dovoljno vlastitog prirodnog pektina da bi se same od sebe brzo i uspešno zgusnule, brojne domaćice savetuju da džemu dodate dve sveže i sitno narendane domaće jabuke.
O čemu se radi? Jabuke sadrže izuzetno visok udeo spomenutog pektina koji ubrzava celokupno zgušnjavanje bez ikakvog narušavanja specifičnog ukusa šljive i bez ikakve potrebe za dodatnim višesatnim i napornim kuvanjem pokraj šporeta.
BONUS VIDEO
OD ŠIPURKA KUVAMO DŽEM, A OVAJ BANAĆANIN GA IZVOZI ZA LEK: Uložio 1500 evra po hektaru, posle samo 4 godine sve mu se isplatilo