Sezona pripreme ajvara je blizu, pa će uskoro pijace biti preplavljene crvenim paprikama, ali čak ni iskusnim u pripremi zimnice nije uvek lako da odrete koliko paprike treba da kupe.
Na prvi pogled deluje da je 10 ili 15 kilograma crvene paprike sasvim dovoljno za deset tegli ajvara, ali kad se paprika ispeče, očisti, ocedi i ukuva, početna količina se drastično smanji.
Ukoliko želite gust, "jak" domaći ajvar od pečene paprike, najlakše je da zapamtite staru računicu: za jednu teglu je potrebno oko tri kilograma sveže paprike.
Za 10 tegli je potrebno oko 30 kilograma paprike
Iskusni u pripremi ajvara, naročito u krajevima gde je priprema ajvara deo dugogodišnje tradicije, uglavnom se drže odnosa od približno tri kilograma sveže paprike za jednu teglu gotovog ajvara.
To znači da za 10 tegli treba pripremiti oko 30 kilograma crvene paprike.
Naravno, količina nije fiksna i zavisi od toga koliko su paprike mesnate, koliko vode sadrže, kolike su tegle i koliko dugo se ajvar prži.
Važno je i kakvu papriku kupujete
Međutim, bitno je imati na umu i da nije svaki kilogram paprike isti. Za dobar ajvar najbolje je birati potpuno zrelu, crvenu i mesnatu papriku, a među naročito cenjenim sortama su i kurtovska kapija, amfora i šilja.
Vodenkasta i tanka paprika jeste korisna ako želite da uštedite novac, ali tokom pečenja, ceđenja i prženja će ona izgubiti znatno više na težini. Zato ćete možda morati da koristite još više paprika, pa niža cena po kilogramu ne znači nužno da ćete na kraju napraviti jeftiniji ajvar.
Koliko mi paprika treba po tegli ajvara?
Ako pravite klasičan, gust ajvar od pečene paprike, ova tabela može da vam bude najjednostavniji podsetnik:
- 1 tegla; oko 3 kg sveže paprike
- 5 tegli: oko 15 kg
- 10 tegli: oko 30 kg
- 20 tegli: oko 60 kg
Ako želite da budete sigurni da će vam zaista biti dovoljno za deset većih tegli, pametno je kupiti još nekoliko kilograma za svaki slučaj. Višak možete da iskoristite za druga jela ili stavite u zamrzivač, što je svakako bolje nego da usred posla shvatite da nemate dovoljno paprika.
BONUS VIDEO
Biljana Jevtić pokazala kako sprema ajvar