Pirinač je uvek praktičan i hranljiv prilog, ali potrebno je da znate neke "cake" kako bi vam uvek ispao odlično.
Uz dobar komad mesa, jedan od najboljih priloga je uvek i zauzvek pirinač. Međutim, treba znati neke cake kako bi vam uvek ispao super.
Tajna leži u tome da se koristi pirinač kratkog zrna, pa da postupno doliva tečnost te da se umereno meša.
Ako sledite ova pravila, rezultat će svaki put biti sjajan i kremast rižoto savršene teksture.
Za ukus koji "naglašava" ukus samog pirinča, preporučuje se korišćenje posoljene vode, ali za dodatnu dubinu ukusa slobodno možete da koristite temelj (pileći, od povrća, pečuraka ili riba).
- Odabir pravog pirinča
Za rižoto su najbolje vrste pirinča kratkog zrna s visokim udelom skroba. S njima ćete moći da stvorite kremastu strukturu, a da zarno pritom ostaje čvrsto.
- Koje vino koristiti?
Koristite suvo belo vino koje biste i inače rado pili. Pinot griđo je klasičan odabir zbog svoje sveže kiselosti i čistog ukusa, što ga čini svestranim.
Šardone koji nije odležao u hrastovim burićima posebno se dobro slaže sa zemljanim ukusima, poput onih u rižotu s pečurkama ili bundevom.
- Da li je potrebno stalno mešati?
Ne. Rižoto je potrebno mešati često, ali ne neprestano. Time se oslobađa skrob iz pirinča, što stvara kremastu teksturu, ali bez da se zrna oštete. Ako se ipak morate nakratko udaljiti od šporeta, postoji rešenje.
Na početku možete dodati veći deo tečnosti, poklopiti posudu i kuvati rižoto na laganoj vatri. Desetak minuta pre kraja kuvanja ga dobro promešajte drvenom kutlačom i po potrebi dodajte ostatak tečnosti.
- Šta je savršena tekstura rižota?
Idealan rižoto bi trebalo da bude dovoljno "tečan" da se lagano razliva po tanjuru,zamislite ga kao spori talasna plaži. Mora biti kremast i povezan - nipošto suv ili vodenast. S vatre ga sklonite trenutak pre nego što upije zadnji dodatak tekućine jer će se dodatno zgusnuti dok stoji.
- Da li se rižoto može napraviti unapred?
Rižoto je najbolje poslužiti odmah nakon pripreme. Ostatke možete da podgrejete na šporetu uz dodatak malo vruće tečnosti.
Ako pripremate veću količinu za kasnije, skuvajte rižoto do pola, a zatim ga brzo ohladite i dobro pokrijte. Preostali temeljac sačuvajte pa ga iskoristite kada budete spremni za posluživanje kako biste dovršili kuvanje i lagano podgrejali rižoto.
BONUS VIDEO
MAJKE I SNAJKE S01E32 Žiri nikad strožiji, pirinač porodice Grujić ocenili blagim užasom