Uz ovako pripremljen luk za posni prebaranac, Badnje veče i praznična trpeza posta sigurno će biti prijatniji za sve ukućane i goste.
Badnji dan i Badnje veče su prilika da se porodica okupi i uživa u prazničnim danima, zajedništvu i starim običajima za Badnje veče, a to obično podrazumeva i odličnu sarmu, badnjaču, kao i nezaobilazni posni prebranac u kojem je crni luk glavna aroma kojajelu daje dubinu i savršen miks slatkoće i ljutine.
Ipak, dinstanje crnog luka, naročito u velikim količinama potrebnim za prebranac, može da ostavi jak miris u kući koji ume da se zadrži, što nikome ne prija. A posebno onome ko ga dinsta i izložen je dugo njegovom mirisu!
Srećom, kako je crni luk jedna od najčešće korišćenih namirnica na svetu, profesionalni kuvari su osmislili razne tehnike koje koriste u restoranima kako bi ublažili oštrinu luka, ali zadržali njegov ukus i sprečili da ceo kraj zna da se luk dinsta.
Zato obavetno probajte ove proverene trikove iz restorana koji će vam pomoći da luk prilikom i posle dinstanja bude blag, slatkast, aromatičan i bez preintenzivnog mirisa.
1. Dobro operite i pripremite luk pre dinstanja.
Pre nego što luk iseckate i ubacite u tiganj ili šerpu:
- presecite glavicu luka po dužini, a zatim je dobro isperite hladnom vodom, pa
- lagano protresite ili ocedite.
Ovaj korak uklanja deo sirovih sumpornih jedinjenja koja se oslobađaju kad se luk seče i izazivaju jak miris i suze.
Idealno je da crni luk odstoji u hladnoj vodi bar sat vremena pre pripreme, ali ako se ne setite na vreme i temeljno ispiranje može da pomogne.
2. Postepeno zagrejte ulje i nikad ne stavljajte luk u već zagrejano.
Da bi luk bio blag i sladak, a ne intenzivan i preoštar, kuvari u restoranima ga stavljaju u hladno ulje, pa sve postepeno zagrevaju zajedno. Ako se ubaci direktno u vruće ulje, njegove ćelije pucaju naglo i oslobađaju više sumpornih isparenja. Drugim rečima, miris će biti jači i širiće se kuhinjom brže.
3. Dinstajte luk bez žurbe!
Takođe, idealno je da se luk prži na tihoj do srednjoj temperaturi umesto na najvišoj.
Najbolji i najmirisniji luk se dobija kada se dinsta na niskoj temperaturi duže vreme. Ako je temperatura previsoka, luk može da potamni pre nego što omekša, što dovodi do jače arome i intenzivnijeg mirisa u prostoriji.
Počnite s dinstanjem 10 minuta na srednjoj temperaturi, zatim 15-20 minuta na tihoj vatri i obavezno ga mešajte povremeno dok luk ne postane staklast i sladak.
Tako spor proces zadržava prirodnu slatkoću luka i smanjuje oštre mirise.
Ali praznici su, ne žurimo nigde!
4. Dodajte pri kraju malo tečnosti.
Da bi luk dobio dodatnu sočnost i da ne bi isparavao miris dok se dinsta, možete dodati:
- malo vode
- nekoliko kašika bujona od povrća
- kašičicu sirćeta ili limunovog soka
Ovo stvara paru koja ubrzava isparavanje sumpornih jedinjenja, što znači da se neprijatni mirisi neće dugo zadržati.
5. Nezaboravite ventilaciju i prirodne neutralizatore mirisa.
Ako ipak osetite prejak miris luka u vazduhu, probajte ove trikove:
- Otvorite prozore ili uključite aspirator. Ako nemate aspirator, poslužiće ventilator.
- Prokuvajte odmah vodu sa limunom ili cimetom jer to deluje kao prirodni neutralizator mirisa.
- Stavite tanjirić sa sodom bikarbonom ili jabukovim sirćetom u kuhinju jer to upija neželjene mirise.
BONUS VIDEO
Ima li u božićnim običajima tragova magije?