ukus je fantastičan

Za 2 minuta gotov preliv za špagete, lazanje, musaku, meso... BEŠAMEL SOS po receptu Gordona Remzija ima TAJNI SASTOJAK

Kako se pravi bešamel sos? Slavni britanski kuvar pronašao je način da čuveni recept unapredi vrlo jednostavno

Bešamel sos koristi se za mnoga jelafoto: David Moreno Hernandez, Shutterstock

Beli bešamel sos, verovatno najpoznatiji sos na svetu, toliko je voljen i dugo deo evropske i potom svetske kuhinje da nije lako proceniti odakle tačno potiče.


Postoje mnoge legende o tome kako je i gde on nastao, a veruje se da je prvobitno osmišljen u Toskani, odakle je recept u Francusku donela Katarina Mediči. Ipak, ono što je tada služeno razlikovalo se od današnje verzije bešamel sosa, a prvi recept koji liči na sos koji se danas priprema je iz kuvara Le cuisinier françoisс Fransoe Pjera de la Varene iz 1651. godine.


U svakom slučaju, ime je sobio u čast Luju de Bešamelu, bogatašu iz 17. kog je veoma cenio francuski kralj Luj XIV.


Kako se pravi bešamel sos?


Ovo je sos za koji se tradicionalno koriste puter i brašno, u odnosu 1:1, kao i mleko, a u različitim zemljama se uglavnom upotrebljavaju različiti začini, te otud autentični ukusi na različitim meridijanima.

 

Nema ukusnih lazanja bez kvalitetnog bešamel sosafoto: Leigh Anne Meeks, Shutterstock

Međutim, ako pitate čuvenog britanskog kuvara Gordona Remzija, postoji znatno bolji način da se dobije kvalitetan i ukusa bešamel sos, vrlo pun i bogat, a trik je u tajnom sastojku – rendanom parmezanu.

 

Recept Gordona Remzija za bešamel sos


Sastojci:

 

  • 25 grama putera
  • 25 grama brašna
  • 300 ml hladnog mleka
  • so, biber, muskatni oraščić
  • parmezan


Priprema


U tiganj stavite puter i dok se on topi, dodajte brašno, pa dobro promešajte dok se ne sjedini i dobićete mešavinu koja liči na testo. Potrebno je da se dobro termički obradi kako bi se izgubio praškasti ukus.


Zatim dodajte trećinu od pripremljenog mleka, odnosno oko 100 ml, a važno je da ono bude hladno jer tako sos neće imati gromuljice.


Mešajte energično kako bi sos bio savršeno gladak, a ako ste primetili da brzo vri, sklonite s vatre i dobro promešajte, pa vratite na ringlu.


Potom dodajte još 100 ml mleka, nastavite da mešate dok se ne sjedini, pa dodajte i poslednju trećinu, odnosno još 100 ml.


Dobićete kremastu teksturu, a to je trenutak kada treba da dodate so, biber i muskatni oraščić po ukusu.


Nastavite da mešate, pa na kraju ubacite rendani parmezan po ukusu i promešajte energično još jednom.

 

Kako to sve izgleda, pogledajte u uputstvu.