Kako se pravi bešamel sos? Slavni britanski kuvar pronašao je način da čuveni recept unapredi vrlo jednostavno
Beli bešamel sos, verovatno najpoznatiji sos na svetu, toliko je voljen i dugo deo evropske i potom svetske kuhinje da nije lako proceniti odakle tačno potiče.
Postoje mnoge legende o tome kako je i gde on nastao, a veruje se da je prvobitno osmišljen u Toskani, odakle je recept u Francusku donela Katarina Mediči. Ipak, ono što je tada služeno razlikovalo se od današnje verzije bešamel sosa, a prvi recept koji liči na sos koji se danas priprema je iz kuvara Le cuisinier françoisс Fransoe Pjera de la Varene iz 1651. godine.
U svakom slučaju, ime je sobio u čast Luju de Bešamelu, bogatašu iz 17. kog je veoma cenio francuski kralj Luj XIV.
Kako se pravi bešamel sos?
Ovo je sos za koji se tradicionalno koriste puter i brašno, u odnosu 1:1, kao i mleko, a u različitim zemljama se uglavnom upotrebljavaju različiti začini, te otud autentični ukusi na različitim meridijanima.
Međutim, ako pitate čuvenog britanskog kuvara Gordona Remzija, postoji znatno bolji način da se dobije kvalitetan i ukusa bešamel sos, vrlo pun i bogat, a trik je u tajnom sastojku – rendanom parmezanu.
Recept Gordona Remzija za bešamel sos
Sastojci:
- 25 grama putera
- 25 grama brašna
- 300 ml hladnog mleka
- so, biber, muskatni oraščić
- parmezan
Priprema
U tiganj stavite puter i dok se on topi, dodajte brašno, pa dobro promešajte dok se ne sjedini i dobićete mešavinu koja liči na testo. Potrebno je da se dobro termički obradi kako bi se izgubio praškasti ukus.
Zatim dodajte trećinu od pripremljenog mleka, odnosno oko 100 ml, a važno je da ono bude hladno jer tako sos neće imati gromuljice.
Mešajte energično kako bi sos bio savršeno gladak, a ako ste primetili da brzo vri, sklonite s vatre i dobro promešajte, pa vratite na ringlu.
Potom dodajte još 100 ml mleka, nastavite da mešate dok se ne sjedini, pa dodajte i poslednju trećinu, odnosno još 100 ml.
Dobićete kremastu teksturu, a to je trenutak kada treba da dodate so, biber i muskatni oraščić po ukusu.
Nastavite da mešate, pa na kraju ubacite rendani parmezan po ukusu i promešajte energično još jednom.
Kako to sve izgleda, pogledajte u uputstvu.