Ako volite kiseo ukus zimnice, onda je kiseljenje kupusa obavezno u vašoj kući. Ali obratite pažnju kada to radite da se ne bi zimnica prerano pokvarila.
Septembar i oktobar su meseci u kojima se domaćice posvećuju pripremi zimnice u kojoj će sa porodicom uživati tokom hladnih, zimskih meseci.
Ajvar, pinđur i turšija su glavne "zvezde" zimnice, ali ništa manje se ne uživa ni u kiselom kupusu.
Od njega se prave sarma i podvarak, ali je i odlična salata uz sve obroke.
Kiseo kupus je riznica vitamina C, magnezijuma, natrijuma i holina, a uz to sadrži i probiotike, koji pomažu održavanju zdrave bakterijske flore i, samim tim, normalnom radu creva.
NE PROPUSTITE
Da biste dugo uživali u njemu treba da pogodite vreme kiseljenje, ali i da ga pravilno pripremite.
Kako kažu iskusne domaćice, idealno je kupus kiseliti sredinom oktobra, kada kasne sorte kupusa sadrže više prirodnih šećera, koji pomažu u fermentaciji.
Od ovoga se može odstupiti ako su vremenske prilike netipične i ako je napolju i dalje previše toplo. U tom slučaju, kiseljenje kupusa možete da pomerite za kraj meseca i tako mu produžite rok trajanja.
Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahteva da temperature budu stabilne na nivou od 18 do 21 stepen Celzijusa.
Ako se desi da kiselite kupus kada su temperature više, onda će kupus brzo promeniti boju, pa će se pojaviti takozvani cvet, bela skrama na vrhu bureta što je znak da treba sprečiti fermentaciju, jer kupus može da se pokvari.
Ukoliko želite da ga duže sačuvate, a primetite da se stvara cvet i da će kupus da se pokvari u bure dodajte vinobran i tim ćete preseći proces fermentacije, koji inače traje i do 4 nedelje.
Tako ga možete sačuvati gotovo tokom cele zime i u njegovom ukusu uživati sve do ranog proleća.
BONUS VIDEO
Da li je zimnica zdrava ili ne?
NE PROPUSTITE
