U poslednje vreme sve češće u receptima na Tik Toku viđamo pirinčani papir kao glavni sastojak, a on se više ne koristi samo za pripremu azijskih jela nego i kao zamena za kore za pitu.Ali šta je zapravo on i je li toliko zdrav(iji)?
Pirinčani papir su tanke, gotovo providne kore koje se za nekoliko sekundi pretvaraju u savitljiv omotač i sve su popularnije kao zamena za gotove kore, tortilje, testo i pecivo.
Njegova najveća prednost je bez sumnje to što je izuzetno tanak i lagan i "na oko" izgleda zdravo. Kad se nakratko potopi u toplu vodu, omekša i postaje dovoljno savitljiv da se u njega umotaju povrće, meso, riba... bilo koji nadev! Ako se koristi suv, može da se peče ili priprema er frajeru, kad postaje hrskav.
Od čega se pravi pirinčani papir?
Pirinčani papir je najčešće napravljen od svega nekoliko sastojaka:
- pirinčanog brašna,
- skroba tapioke,
- vode i
- soli.
Standardne varijante prirodno ne sadrže gluten, a uglavnom nemaju ni dodatak ulja ili šećera. Ipak, sastav može da se razlikuje u zavisnosti od proizviđača, pa je kod aromatizovanih ili specijalnih varijanti potrebno dobro pogledati deklaraciju.
Ove kore su veoma tanke, a jedna obično ima oko 30 do 35 kalorija, odnosno manje nego što često imaju tortilje, kriška hleba ili različite kore napravljene od testa i lisnatog peciva.
Zbog toga, ako zamenite druge "omotače" pirinčanim papirom zaista možete da smanjite ukupan kalorijski unos tokom dana.
Da li pirinčani papir pomaže kod mršavljenja?
Iako on može da bude koristan, pirinačni papir sam po sebi nije namirnica za mršavljenje.
Glavni problem je što pirinčani papir sadrži vrlo malo proteina i vlakana. Jedna kora ima približno 0,5 grama proteina i oko 0,3 grama vlakana, dok najveći deo čine ugljeni hidrati.
NE PROPUSTITE
Drugim rečima, pirinčani papir može da bude lagan omotač, ali ne očekujte da će vas preterano zasititi i mnogo je važnije šta ćete staviti u njega.
Ako ga napunite piletinom ili drugim nemasnim izvorom proteina, svežim povrćem, začinskim biljem i malom količinom zdravih masti, dobićete mnogo kompletniji i zasitniji obrok.
Na taj način pirinčani papir zapravo služi kao "ambalaža", dok nutritivnu vrednost obroku daju sastojci koji se nalaze unutra.
Malo kalorija u pirinčanom papiru ne znači da možete da ga jedete bez ograničenja
Jedna od najvećih zabluda vezanih za pirinčani papir jeste ideja da je on bez kalorija. Iako jedna kora ima relativno malo kalorija, toliko je lagan da se često koristi više listova za jedan obrok.
Još veći problem nastaje kada se pirinčani papir prži u dubokom ulju. Sama kora jeste lagana, ali tokom prženja upija ulje i tad se kalorijska vrednost značajno povećava.
Pirinčani papir ima malo vlakana i proteina
Ako vam je cilj da obrok bude zasitan, nemojte očekivati mnogo od same kore. Pirinčani papir sadrži svega oko 0,3 grama vlakana po porciji, pa neće značajno doprineti dnevnom unosu ovog važnog nutrijenta. Zbog toga je dobro da u rolnice dodate namirnice bogate vlaknima, poput šargarepe, krastavca, kupusa, paprike i svežeg začinskog bilja.
Slično je i sa proteinima, pošto s oko 0,5 grama po porciji, pirinčani papir nije značajan izvor proteina, pa je dobro filovati ga mesom ili ribom ili biljnim izvorima proteina poput mahunarki.
Šta je sa glikemijskim indeksom?
Glikemijski indeks je još jedan razlog zbog kog pirinčani papir ne treba posmatrati kao "dijetalnu" namirnicu samo zato što ima malo kalorija. On je napravljen uglavnom od skroba i rafinisanih ugljenih hidrata, a ima glikemijski indeks 70-80, što se smatra visokim. Drugim rečima, može da dovede do bržeg skoka šećera u krvi.
Međutim, ono što se nalazi u rolnici menja celu priču: ako ga napunite proteinima, vlaknima i zdravim mastima to usporava varenje i čini obrok s pirinčanim papirom nutritivno uravnoteženijim.
Da li je pirinčani papir bezglutenska namirnica?
Standardni pirinčani papir jeste prirodno bez glutena, jer se pravi od pirinčanog brašna, skroba tapioke, vode i soli. Ipak, ako izbegavate gluten zbog alergije, celijakije ili nekog drugog razloga, ipak proverite deklaraciju konkretnog proizvoda.
Već smo pomenuli da neke specijalne ili aromatizovane varijante mogu da imaju drugačiji sastav, pa nije isključeno da se u pirinčanom papiru ipak nađe gluten.
Kako se koristi pirinčani papir?
- Rolnice sa povrćem i mesom. Pirinčani papir može da posluži kao lagan omotač za kombinaciju svežeg povrća i piletine, a rolnice možete jesti bez termičke obrade ili ih kratko zapeći ako želite hrskavu koricu.
- Hrskavi čips. Kada se pirinčani papir iseče na manje komade, začini i kratko ispeče ili pripremi u er frajeru, dobija se lagana i hrskava grickalica,a uz nju se odlično slažu različiti umaci.
- Dodatak supi i salati. Tanko isečene ili iskidane kore mogu se a se ubace u toplu supu umesto rezanaca, ali i da posluže kao zanimljiv dodatak salatama.
- Brza zamena za kore. Ako pravite pitu ili neki kolač od gotovih kora, pirinčani papir može da zameni pščenične gotove kore. Nakon pečenja on postaje tanak i hrskav, a omekšaće ako ga premažete jajima, uljem i kiselom vodom, baš kao kore.
- Jednostavan voćni dezert. Voće poput banane, jagoda ili jabuka, koje se obično koristi za kolače, može da se umota u omekšali pirinčani papir, a zatim kombinujte s kokosom, cimetom ili malo otopljene čokolade.
- Jestivi ukrasi. Pirinčani papir može da bude koristan i kada želite da napravite dekoraciju za tortu! Iskoristite ga za oblikovanje ukrasa, kao što su, recimo, cvetići, zvezdice, ili drugi detalji.
BONUS VIDEO
Šta se tokom novogodišnjih praznika jede u Guangdžou
NE PROPUSTITE
