Kad je u pitanju priprema hrane na ulju, nije važno samo koje se koristi, već i na koji način se upotrebljava u kuhinji jer čak i najzdravije ulje na svetu može da bude opasno ako se ponavlja ista greška.
Ulje je jedna od namirnica koje gotovo svakodnevno koristimo, a da o njegovom uticaju na zdravlje često ni ne razmišljamo. Ipak, znamo da sastojci koje redovno unosimo kroz ishranu imaju važnu ulogu u dugoročnom zdravlju organizma, odnosno u tome u kakvom smo riziku od raznih bolesti.
Zbog toga je magazin Parade razgovarao sa trojicom stručnjaka iz oblasti onkologije kako bi saznao koje ulje biraju za pripremu hrane i koje načine korišćenja ulja pokušavaju da izbegnu. Sva tri lekara su dala isti odgovor.
Među njima su bili dr Amar Revari, načelnik odeljenja za radijacionu onkologiju u Luminis Health i vanredni profesor na Medicinskom fakultetu Univerziteta Džons Hopkins, dr Ezekijel Emanuel, onkolog i autor knjige Eat Your Ice Cream: Six Simple Rules For a Long and Healthy Life, kao i integrativni onkolog dr Geri Deng.
Ulje koje stručnjaci biraju za svakodnevnu upotrebu
Kada je reč o ulju koje najradije koriste u kuhinji, sva trojica stručnjaka izdvojila su ekstradevičansko maslinovo ulje.
– Ekstradevičansko maslinovo ulje je najbolje ulje koje možete koristiti u kuhinji – kaže dr Emanuel.
Maslinovo ulje poznato po visokom sadržaju antioksidanasa i zdravih nezasićenih masnih kiselina. Istraživanje objavljeno u časopisu PLoS One pokazalo je da je svakodnevna upotreba ekstradevičanskog maslinovog ulja povezana sa 31 odsto manjim rizikom od razvoja raka.
NE PROPUSTITE
Prema rečima dr Revarija, razlog zbog kojeg je ovo ulje posebno cenjeno jeste to što njegovi sastojci mogu pomoći u smanjenju upalnih procesa u telu. I jasno je zašto je to važno: hronične upale se povezuju s brojnim zdravstvenim problemima, uključujući i procese koji mogu da doprinesu razvoju i napredovanju tumora.
Pored maslinovog ulja, dr Revari povremeno koristi i ulje avokada, koje takođe sadrži korisne nezasićene masti i antioksidanse.
Za one koji žele pristupačniju varijantu blažeg ukusa, dr Emanuel preporučuje ulje uljane repice, poznato i kao kanola ulje.
– Kanola ulje je neopravdano na lošem glasu. To je veoma kvalitetno ulje – kaže on.
Iako nema isti nivo antioksidanasa kao ekstradevičansko maslinovo ulje, kanola ulje i dalje sadrži korisne masti. Pojedina istraživanja ukazuju da njegova upotreba može da doprinese smanjenju nivoa holesterola, boljoj osetljivosti na insulin, a povezuje se i s nižim rizikom od nekih vrsta raka u poređenju s korišćenjem kukuruznog ulja.
Nije problem samo ulje, već način na koji ga koristimo
Kad su stručnjaci upitani koje ulje bi trebalo izbegavati zbog mogućeg uticaja na rizik od raka, njihov odgovor bio je drugačiji od očekivanog – nijedno ulje samo po sebi nije označeno kao problematično.
Veći rizik nastaje zbog načina pripreme hrane, naročito kada se isto ulje više puta zagreva tokom dubokog prženja.
Dr Emanuel objašnjava da se upravo zbog toga pojedina ulja, poput suncokretovog, nepravedno smatraju lošim izborom. Problem nije nužno u samoj namirnici, već u tome šta se dešava kada je ona izložena visokim temperaturama više puta.
Prilikom ponovljenog zagrevanja, naime, dolazi do promena u strukturi masti i stvaranja neželjenih jedinjenja.
Dr Deng naglašava da se ovaj proces može dogoditi kod svih vrsta ulja, uključujući i ekstradevičansko maslinovo ulje.
– Taj proces dovodi do stvaranja kancerogenih jedinjenja, poput policikličnih aromatičnih ugljovodonika (PAH), aldehida i drugih proizvoda oksidacije masti – objašnjava on.
Dr Revari dodaje da višestruko zagrevanje ulja na visokim temperaturama može da dovede do stvaranja oksidacionih proizvoda i jedinjenja koja podstiču upalne procese i oksidativni stres u organizmu.
Hrana pržena u dubokom ulju nosi dodatne rizike
Osim samog ulja, stručnjaci upozoravaju i na činjenicu da je hrana pripremljena prženjem u dubokom ulju često veoma kalorična i povezana s povećanim rizikom od gojaznosti.
Ona je poznat faktor rizika za različite vrste karcinoma, zbog čega način pripreme hrane ima važnu ulogu u očuvanju zdravlja.
– Verovatno je mnogo važnije kakav je celokupan način ishrane i kako pripremamo hranu nego koje pojedinačno ulje koristimo – kaže dr Revari.
Kako koristiti ulje na zdraviji način?
Kako bi smanjili moguće negativne posledice, onkolozi preporučuju da se hrana češće priprema na načine koji ne zahtevaju velike količine ulja i ekstremno visoke temperature. Kao bolje opcije navode:
- dinstanje s manjom količinom ulja,
- da se hrana kratko proprži,
- pečenje u rerni,
- pripremu u air fryer-u, koji omogućava hrskavu teksturu uz vrlo malo ulja.
BONUS VIDEO
Žene prave sapun od jestivog, iskorišćenog ulja
NE PROPUSTITE
