Iako mogu da budu potencijalno opasne ako se preteruje s njima, koštice kajsija zapravo mogu da se koriste u ishrani, i to na fenomenalan način!
Nakon što pojedemo sočnu kajsiju, njena tvrda koštica uglavnom završi u smeću. Razlog je to što mnogi ne znaju da se u unutrašnjosti njene tvrde opne nalazi jezgro koje se u nekim kuhinjama koristi kao dodatak slatkim jelima.
Jezgro kajsije ima aromu nalik bademu, s blagom gorkastom notom, pa se, između ostalog, tradicionalno koristi u pripremi slatkiša.
Najviše se upotrebljava zbog bogatog sadržaja amigdalina (vitamina B17), a sadrži zdrave biljne masti, proteine, kalijum, kao i vitamine A i E.
Kad su koštice kajsija opasne?
Međutim, preporučuje se da se ipak vodi računa o količini i da se ne koriste kao obična grickalica, jer se njima oslobađa cijanid, koji može da dovede do glavobolje, mučnine, povišene temperature, a u u težim slučajevima respiratorna insuficijencija i kome.
Slatke koštice kajsije su jestive i bezbedne, dok su gorke bogatije amigdalinom i nose veći rizik.
Koštice kajsija za lepši ukus džema, kolača i napitaka
Unutrašnji deo koštice, poznat i kao "badem kajsije", najčešće se koristi kao začin, odnosno za davanje posebne arome domaćim letnjim poslasticama. Dovoljna je mala količina koštica kako bi se dobio prepoznatljiv ukus koji podseća na badem.
NE PROPUSTITE
Najčešće se dodaje:
- u domaći džem od kajsija,
- kompot,
- sirup,
- kolač,
- domaći liker.
Kod pripreme džema od kajsija, dovoljno je ubaciti jedno ili dva jezgra tokom kuvanja kako bi ukus voća bio intenzivniji i miris podsećao na badem.
Sladoled od koštica kajsije
Jedan od zanimljivih načina da se iskoristi aroma jezgra kajsije jeste domaći sladoled inspirisan tradicionalnim ukusom badema. U receptima poput onog sa sajta Food52, koštice se koriste za pravljenje aromatičnog mlečnog dodatka.
Potrebno je:
- mleko,
- slatka pavlaka,
- šećer,
- žumanca,
- nekoliko jezgara iz koštica kajsije.
Jezgra kajsije se kratko zagrevaju s mlekom kako bi pustila aromu, a zatim se mleko procedi i koristi kao osnova za kremastu smesu od kuvanog žumanaca, šećera i pavlake. Tako se dobija kremast sladoled sa suptilnom aromom koja podseća na badem i daje potpuno drugačiji ukus od klasičnih voćnih verzija sladoleda.
BONUS VIDEO
Evo koliko sada košta voće i povrće na pijacama
NE PROPUSTITE
