Recept baka Goce za najlepši džem od šipka: Tajna kremastog ukusa zbog kojeg nestaje iz tegle & trik da nema koščice

Tajna dobrog džema krije se u pravilno skuvanom šipku, pažljivom ceđenju i postepenom ukuvavanju. Najvažnije je ukloniti koštice i sitne dlačice iz plodova, kako bi namaz bio gladak, nežan i prijatan za jelo.

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Miris domaćeg džema koji se polako kuva na šporetu mnoge podseća na detinjstvo i kuhinju naših baka.

 

Među starinskim poslasticama posebno mesto zauzima džem od šipka, prepoznatljiv po svojoj gustoj teksturi, intenzivnoj crvenkastoj boji i slatko-kiselkastom ukusu.

 

Iako njegova priprema zahteva malo više strpljenja nego kod nekih drugih džemova, trud se isplati već pri prvom zalogaju.

Sastojci za domaći džem od šipka

 

• 2 kg zrelog šipka
• 700 g do 1 kg šećera, u zavisnosti od ukusa
• 1,5–2 l vode, odnosno koliko je potrebno da šipak omekša

 

Priprema:

 

Šipak najpre dobro operite, uklonite peteljke i ostatke cvetova, pa ga stavite u veliku šerpu. Prelijte vodom tako da plodovi budu pokriveni i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekšaju. U zavisnosti od zrelosti, to može trajati od 40 minuta do sat vremena, a po potrebi dodajte još malo vode.

 

Kada šipak omekša, sklonite ga sa šporeta i ostavite da se malo prohladi. Zatim ga propasirajte kroz gusto sito ili pasirku. Ako je potrebno, dodajte malo vode kako bi se pulpa lakše odvojila od koštica i kožice.

 

Dobijenu smesu procedite još jednom kroz veoma gusto sito ili gazu. Ovaj korak nemojte preskakati, jer se u plodovima nalaze sitne dlačice koje mogu da nadraže usta i grlo. Cilj je da dobijete glatku pulpu bez tvrdih i grubih delova.

Procedite je izmerite, pa je vratite u čistu šerpu i dodajte šećer. Počnite sa manjom količinom, a zatim prilagodite slatkoću svom ukusu. Kuvajte na tihoj do umerenoj vatri, uz često mešanje, dok se smesa ne zgusne. Vreme ukuvavanja zavisi od količine pulpe i vode koja je ostala nakon ceđenja, pa može potrajati i duže od sat vremena.

 

Da biste proverili da li je džem gotov, stavite malu kašičicu na hladan tanjirić. Kada se prohladi, trebalo bi da bude gust i da se ne razliva brzo. Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti tokom hlađenja.

 

Vruć džem sipajte u čiste, zagrejane tegle, zatvorite ih odgovarajućim poklopcima i ostavite da se ohlade. Za duže čuvanje na sobnoj temperaturi važno je koristiti provereni postupak konzervisanja, jer samo vruće punjenje tegli ne garantuje bezbednost i trajnost proizvoda.

 

Trik zbog kojeg džem bude gladak

 

Najveća greška je žurba prilikom pasiranja. Šipak ima mnogo sitnih koštica i dlačica, pa je bolje pulpu procediti i dva puta nego dobiti džem koji nije prijatan za jelo. Ako želite posebno finu teksturu, nakon prvog pasiranja ostavite smesu da se malo slegne, pa je ponovo propustite kroz gusto sito.

 

Količinu šećera prilagodite ukusu i kiselosti plodova, ali nemojte računati da će manja količina šećera omogućiti jednako dugo čuvanje. Džem od šipka posebno je ukusan uz domaći hleb, palačinke, uštipke ili kao fil za kolače.

 

Ovaj starinski recept traži strpljenje, ali rezultat je domaća poslastica punog ukusa, zbog koje se mnogi rado vraćaju receptima svojih baka.

 

Bonus video:

Od šipka kuvamo džem a ovaj čovek ga izvozi kao lek