Ovo je jedini pravi kitnikez: Nepravedno zaboravljeni slatkiš od dunja koji miriše na jesen i vojvođansku ravnicu

Među domaćim slatkišima koji su nekada bili nezaobilazni, a danas se ne prave tako često je i čuvena poslastica poznata i kao sir od dunja.

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Pre nego što su police prodavnica preplavile čokoladice i industrijski slatkiši, u vojvođanskim domovima se pripremala poslastica od dunja koja je mogla dugo da traje... a pravil se od svega nekoliko jednostavnih sastojaka!

Reč je o kitnikezu, tradicionalnom slatkišu poznatom i kao sir od dunja, koji danas nepravedno pada u zaborav.

Ova starinska poslastica ima čvrstu teksturu poput želea i bogat, voćni ukus, a su potrebne samo dunje, šećer i limun. Oni koji vole malo hrskaviju strukturu slatkiša mogu da dodaju i orahe, koji se odlično slažu s aromom dunja.

Iako priprema zahteva nešto više vremena i strpljenja, lako se dobija poslastica koja može da se seče na kriške ili kocke i posluži uz kafu, čaj ili kao slatkiš posle obroka.

Recept za domaći kitnikez

Sastojci:

 

• 1 kg dunja
• 900 g šećera
• 1 limun
• 100 g seckanih oraha (po želji)

 

Priprema

1. Najpre dobro operite dunje pod mlazom vode i isecite ih na manje kocke. Ne ljuštite koru dunja, jer se i u njoj nalaze materije koje pomažu da se voćna smesa tokom kuvanja lepo zgusne.
2. Potom dunje stavite u dublju šerpu, dodajte vodu i sok od limuna, pa kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena, dok voće potpuno ne omekša. Kada dunje budu dovoljno mekane, sklonite ih sa šporeta i ispasirajte u pire pomoću štapnog miksera ili blendera.
3. U dobijenu smesu umešajte šećer i vratite šerpu na ringlu. Nastavite da kuvate najmanje još dva sata, uz često mešanje drvenom varjačom kako se voće ne bi zalepilo za dno. Tokom kuvanja će se pire zgunjšavati malo po malo i tamneti.
4. Ako želite da obogatite ukus i teksturu, pred sam kraj kuvanja dodajte seckane orahe i dobro ih umešajte u smesu.
5. Gotov kitnikez sipajte u kalup obložen papirom za pečenje ili u posudu koju ste prethodno blago premazali uljem. Poravnajte i ostavite da se potpuno ohladi i stegne. Za najbolju teksturu potrebno je da odstoji nekoliko dana, kako bi bio dovoljno čvrst za sečenje.
6. Kad bude spreman, izvadite ga iz kalupa i isecite na tanke kriške ili na manje kocke, a po želji ga pospite šećerom u prahu, a zatim poslužite.

Tajna dobrog kitnikeza je u strpljenju

Kod pripreme kitnikeza je najvažnije da se dunje dovoljno dugo kuvaju i da se smesa redovno meša. Nemojte žuriti sa skidanjem šerpe sa šporeta, jer nedovoljno ukuvana masa neće dobiti čvrstinu po kojoj je ovaj slatkiš poznat.

U tome je zapravo tajna dobrog kitnikeza: smesa mora da bude znatno gušća od klasičnog džema i dovoljno kompaktna da posle hlađenja može da se seče!

 

BONUS VIDEO

Domaći puding s voćem