Mućenje šlaga nije previše komplikovano, ali bi trebalo da imate na umu određene stvari.
Šlag je sastavni deo skoro svih kremastih i prolećnih poslastica, koje svakom slatkišu daju poseban šmek i ublaže jače čokoladne ukuse.
Tehnika mućenja šlaga je relativno laka, nema tu mnogo nauke, a sve što radite jeste da ohrabrujete molekule masti da se spoje zajedno kako bi "zarobili" vazduh, ali trebalo bi da imate na umu nekoliko saveta da bi vam šlag uspeo svaki put.
- Šlag/slatka pavlaka treba da sadrži dovoljno masti, najmanje 30% da bi se lepo umutio.
- Možete umutiti šlag sa drugim kremastim sastojkom kao što su krem freš i maskarpone, samo se uverite da ima dovoljno masti, inače se neće umutiti.
NE PROPUSTITE
- Šlag treba da bude veoma hladan.
- Posuda i mutilica takođe treba da budu hladni, ohladite posudu ako imate vremena i koristite staklenu ili metalnu posudu ako je imate.
- Možete koristiti električni ručni mikser, stoni mikser, procesor hrane (multipraktik) ili ručnu mutilicu, ali potrebno je da prilagodite vreme mućenja u zavisnosti od metode koju koristite.
- Ako planirate da koristite ručnu mutilicu, imajte na umu da što je glava veća, manje ćete morati da uložite truda. Ručna mutilica sa žičanom kuglicom unutra će raditi još efikasnije. Možete koristiti pljosnatu mutilicu ili, ako je potrebno, viljušku, ali će vam trebati mnogo, mnogo duže.
- Mutite polako i kontrolisano.
- Nemojte previše da mutite: kada vidite da se pojavljuju čvrsti vrhovi, prestanite.Previše umućen šlag će prvo postati zrnast, a zatim će se pretvoriti u puter.
- Šlag će se otprilike udvostručiti kada se umuti.
- Slatka pavlaka umućena u procesoru hrane sa sečivom neće biti tako lagana i pufnasta kao slatka pavlaka koja se muti ručno ili mikserom. Pavlaka će biti gušća, pa ako želite da prekrijete tortu pavlakom, koristite ovu metodu.
Kako umutiti šlag žicom za mućenje?
1. Sipajte kremu u ohlađenu posudu i počnite da mutite, pomerajući je napred-nazad po posudi – pravite pauze kada je potrebno. Slatka pavlaka će početi da se pretvara u penaste mehuriće, a zatim u gustu tečnost.
2. Kada možete da pravite tragove šlaga na površini koji se ne uklanjanju odmah, znaćete da ste skoro završili. Nastavite da mutite dok šlag ne formira vrhove koji se prelivaju preko (meki vrhovi).
3. Kada počne da formira meke vrhove, umutite sve začine, a zatim nastavite da mutite dok šlag ne počne da se čvršćava i vrhovi više ne prelaze preko (čvrsti vrhovi). Zaustavite se u ovoj fazi.
Kako umutiti šlag ručnim ili stonim mikserom?
1. Sipajte slatku pavlaku u ohlađenu posudu i počnite da je mutite srednjom brzinom, uskoro ćete imati posudu sa penom i mehurićima koji će početi da se zgušnjavaju. Kada možete da napravite tragove šlaga na površini koji se ne uvlače odmah, znaćete da ste skoro gotovi.
2. Nastavite da mutite dok krema ne formira vrhove koji se preklapaju na vrhovima.
3. Kada počne da formira meke vrhove, dodajte sve začine, a zatim nastavite da mutite manjom brzinom dok šlag ne počne da se čvršćava i vrhovi više ne prestaju da se preklapaju. Zaustavite se u ovom trenutku.
BONUS VIDEO
Torta do plafona na svadbi Aleksadre Bursać
NE PROPUSTITE
