Za zauzete domaćice, ova metoda je pravo otkriće, jer je brz, nemate mnogo posla oko njega, a trajaće vam celu zimu
Kada dođe zima i nema mnogo svežeg povrća za salatu kiseli kupus je prava poslastica na svakoj trpezi. Ipak, mnoge domaćice se pitaju kako da ga stave, a da zadrži hrskavost i ostane svež i lep do proleća.
Otkrijte tajnu porodičnog recepta koji se prenosio generacijama. Bez sirćeta, šećera i dugog čekanja, samo čista fermentacija i garantovani rezultat.
NE PROPUSTITE
Zašto je ovaj recept pravo otkriće?
Većina domaćica zna da proces kiseljenja kupusa zahteva stalnu pažnju. Prvo je potrebno izabrati dobar kupus, a zatim mu obezbediti uslove da se ukiseli, ali da ne propadne prebrzo.
Marina Voroncova, tehnolog za proizvodnju hrane sa 15 godina iskustva, objašnjava:
- Ključna prednost ove metode je kontrolisana fermentacija na hladnom. Hladnoća usporava proces, sprečava preterano kiseljenje i čuva hrskavu teksturu. Odsustvo sirćeta omogućava pun ukus prirodne mlečno-kisele fermentacije. Važno je koristiti kasne sorte kupusa – one sadrže više šećera, što je neophodno za pravilnu fermentaciju.
Korak po korak za savršen kupus:
Izbor sastojaka:
Kasne sorte kupusa (4 glavice po 3,3–3,5 kg)
Šargarepa (4 komada po 200–250 g)
So (600 g) – bez joda i aditiva, idealna je kamena so
Voda (10 l) – prečišćena ili izvorska, hladna
Priprema povrća:
Oljuštite spoljne listove kupusa, prepolovite glavice radi lakšeg seckanja. Šargarepu izrendajte na krupno. Važno: ne koristite sitno rende, šargarepa će pustiti previše soka i omekšati kupus.
Slaganje
Izmešajte kupus sa šargarepom nežnim pokretima, bez pritiskanja. Prebacite u čiste teglice od 3 l, lagano promućkajte da se sjedini. Pripremite salamuru: rastvorite so u hladnoj vodi i prelijte preko kupusa, ostavljajući 2–3 cm do vrata teglice.
Saveti stručnjaka:
– Nikada ne gnječite kupus u tegli, to uništava ćelijsku strukturu i uklanja hrskavost. Rasol treba da bude hladan, to usporava početnu fermentaciju i sprečava stvaranje sluzi – dodaje Marina Voroncova.
Fermentacija i čuvanje:
Zatvorite teglice najlonskim poklopcima i odmah stavite na hladno (balkon, podrum). Fermentacija traje 10–14 dana.
Česte greške i kako ih izbeći:
- Pretoplo mesto – kupus postaje previše kiseo i mekan
- Rane sorte kupusa – kupus nije hrskav
- Presovanje kupusa – gubi teksturu
- Nedovoljna salamura – gornji sloj može da potamni
Bonus video:
Zasladite se slaninom
NE PROPUSTITE
