Nekada ni boja ni miris ne moraju da garantuju da je hrana dobra za jelo... Zato je bitno da znate i vodite se nekim osnovnim pravilima
Kuvanje hrane za nekoliko dana unapred može da bude odličan način da uštedite vreme i novac, ali postoji jedno važno pitanje, koliko dugo pripremljena hrana zaista može da stoji u frižideru, a da bude bezbedna za jelo?
Mnogi se oslanjaju na miris, izgled ili ukus hrane, ali to nije pouzdan način da se utvrdi da li je ona bezbedna. Bakterije koje izazivaju trovanje hranom ne moraju da promene ukus, miris ili izgled namirnice.
Zato je važno pridržavati se nekoliko osnovnih pravila.
NE PROPUSTITE
Najvažnije pravilo - dva sata
Kuvanu i kvarljivu hranu treba staviti u frižider ili zamrzivač u roku od dva sata od pripreme. Ako je temperatura okoline viša od 32 °C, taj period se skraćuje na jedan sat.
I još jedna važna stvar, ne morate čekati da se hrana potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre nego što je stavite u frižider. Velike količine hrane bolje je podeliti u manje, plitke posude kako bi se brže ohladile.
Temperatura frižidera trebalo bi da bude 4 °C ili niža, dok zamrzivač treba da bude na oko -18 °C.
Veliki vodič: koliko dugo možete čuvati gotovu hranu
Pečena ili kuvana piletina – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Pečena ili kuvana ćuretina – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Kuvana govedina – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Kuvana svinjetina – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Kuvano ili dinstano meso – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Mleveno meso, termički obrađeno – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Pileća supa ili čorba – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Mesna supa ili čorba – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Povrtna supa – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Riba, kuvana ili pečena – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Kuvani morski plodovi – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Kuvani krompir – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Kuvana testenina – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Kuvani pirinač – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Dinstano povrće – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Kuvani pasulj, sočivo i leblebija – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Pica – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Jela iz rerne i složenci – u frižideru 3–4 dana, u zamrzivaču nekoliko meseci.
Napomena: Rokovi u zamrzivaču uglavnom se odnose na kvalitet hrane.
Ako je hrana sve vreme bila pravilno zamrznuta na oko -18 °C, zamrzavanje značajno usporava mikrobiološke promene, ali kvalitet, ukus i tekstura mogu vremenom da se pogoršaju.
Piletina i druga živina
Piletina, ćuretina i druga živina spadaju među namirnice sa kojima treba biti posebno pažljiv.
Ako ste pripremili pečenu ili kuvanu piletinu, ostatke je najbolje čuvati u frižideru 3 do 4 dana. Isto pravilo važi za većinu termički obrađenih jela od živine.
Ako znate da je nećete pojesti u tom periodu, bolje je da je zamrznete.
Poseban oprez potreban je kod mlevenog mesa i jela koja sadrže mnogo sitno sečenih sastojaka, jer veća površina hrane može značiti i veći prostor za kontaminaciju.
Govedina, svinjetina i jagnjetina
Za većinu kuvanog ili pečenog crvenog mesa važi isto osnovno pravilo: 3 do 4 dana u frižideru na 4 °C ili nižoj temperaturi.
To važi i za pečenje, kuvano meso, gulaš i druga termički obrađena jela.
Ako je meso već na četvrtom danu, nemojte računati da će ga dodatno prženje ili kuvanje automatski učiniti bezbednim. Podgrevanje može uništiti određene bakterije, ali nije garancija da će ukloniti sve opasnosti koje su mogle nastati zbog nepravilnog čuvanja.
Supe i čorbe
Supe su praktične za pripremu unapred, ali ih takođe ne treba držati u frižideru beskonačno.
Većinu kuvanih supa i čorbi najbolje je potrošiti u roku od 3 do 4 dana. Ako ste napravili veliku količinu, praktičnije je da deo odmah zamrznete.
Kod zamrzavanja treba imati u vidu da krompir, testenina i pojedine vrste povrća posle odmrzavanja mogu promeniti teksturu. To je prvenstveno pitanje kvaliteta, a ne nužno bezbednosti.
I zapamtite: veliku količinu vrele supe nemojte ostavljati satima na radnoj površini. Podelite je u manje posude i stavite na hlađenje u razumnom roku. FDA izričito navodi da stavljanje tople hrane u frižider ne oštećuje uređaj; važnije je da se hrana brzo rashladi.
Riba i morski plodovi
Riba i morski plodovi su posebno osetljivi, pa je najbolje ne ostavljati ih za "neki drugi dan" ako znate da ih nećete uskoro pojesti.
Kuvana ili pečena riba i morski plodovi mogu se, uz pravilno hlađenje i čuvanje, držati u frižideru 3 do 4 dana, ali ih treba čuvati u zatvorenoj posudi i na odgovarajućoj temperaturi.
Kod hrane koja je duže stajala nemojte se oslanjati samo na miris. Nikada nemojte probati sumnjivu hranu da biste proverili da li je još dobra.
Pirinač, testenina i krompir
Ove namirnice često ostaju kao prilog nekoliko dana, ali i one spadaju u kuvanu hranu koju treba brzo rashladiti i pravilno čuvati.
Kuvani pirinač, testeninu i krompir najbolje je držati u frižideru i potrošiti u okviru 3 do 4 dana.
Posebno je važno da se kuvani pirinač ne ostavlja satima na sobnoj temperaturi. Nakon kuvanja treba ga što pre rashladiti i staviti u frižider.
Kuvano povrće i mahunarke
Dinstano povrće, kuvani pasulj, sočivo i leblebije mogu biti veoma praktični za pripremu unapred.
Ipak, i za njih važi opšte pravilo za kuvane ostatke: oko 3 do 4 dana u frižideru.
Ako ste skuvali veliku količinu pasulja ili sočiva, podelite je u manje porcije i zamrznite. Tako ćete imati gotov prilog ili osnovu za čorbu kada vam zatreba.
A šta je sa salatama?
Kod salata rok trajanja najviše zavisi od sastojaka i načina pripreme.
Salata od svežeg povrća bez preliva može relativno brzo izgubiti svežinu, čak i kada je još bezbedna za jelo. Zato je najbolje da se pripremi što bliže trenutku kada će biti servirana.
Ako koristite majonez, pavlaku, jaja, meso, ribu ili druge kvarljive sastojke, salatu držite stalno u frižideru i nemojte je ostavljati satima na stolu.
Najbolji trik za pripremu unapred jeste da preliv čuvate odvojeno, a da salatu začinite neposredno pre jela. Tako će povrće ostati hrskavije, a salata ukusnija.
Pica, pite i peciva
Ostaci pice mogu se čuvati u frižideru nekoliko dana, ali i ovde važi osnovno pravilo za kuvane ostatke: potrošite ih u roku od 3 do 4 dana ili ih zamrznite.
Isto važi za veliki broj slanih pita, složenaca i drugih jela sa mesom, sirom, jajima ili povrćem.
Hleb i peciva bez kvarljivog punjenja su druga kategorija i često se mogu čuvati duže, ali frižider nije uvek najbolje mesto za njih jer mogu brže izgubiti svežinu.
Kako da spremite hranu za celu nedelju?
Ako volite da nedeljom pripremite obroke za naredne dane, postoji mnogo bezbedniji način od toga da sve ostavite u frižideru do petka.
Najbolja strategija je kombinacija frižidera i zamrzivača. Ostavite u frižideru samo ono što ćete pojesti u naredna 3–4 dana. Ostatak podelite u pojedinačne porcije i zamrznite. Na svaku posudu napišite datum pripreme.
Velike količine hrane podelite u manje, plitke posude kako bi se brže ohladile.
Salatu i preliv držite odvojeno.
Ne ostavljajte pripremljenu hranu satima na sobnoj temperaturi. Podgrejte samo količinu koju ćete pojesti.
Za ponovno zagrevanje ostataka FDA preporučuje da dostignu 74 °C, odnosno 165 °F. Kod supa, soseva i čorbi preporučuje se da se zagreju do ključanja.
Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti
Ako niste sigurni koliko dugo je neko jelo stajalo u frižideru, nemojte ga probati da biste proverili da li je dobro.
Miris, ukus i izgled nisu pouzdani pokazatelji bezbednosti hrane. Patogene bakterije mogu biti prisutne i kada hrana izgleda potpuno normalno.
Zato je kod pripreme hrane za celu nedelju mnogo pametnije zamrznuti višak nego pokušavati da ga "provučete" kroz frižider do petog, šestog ili sedmog dana.
Bonus video:
Da li je rok trajanja dovoljna garancija da je hrana ispravna?
NE PROPUSTITE
