Neka hrana će samo biti neatraktivnog izgleda ako odstoji na ekstremno niskim temperaturama, ali je i mnogo one koja je posle zamrzavanja i odmrzavanja potpuno nejestiva.
Zamrzivač je verovatno jedan od najkorisnijih izuma u istoriji čovečanstva i veran saveznik u produženju roka trajanja hrane, ali je važno voditi računa o tome šta se zamrzava.
Često čujemo da sve može da se odloži u zamrzivač da bi se koristilo mesecima ako se poznaju pravila zamrzavanja, ali to definitivno nije slučaj.
Neke namirnice jednostavno ne podnose niske temperature i nakon odmrzavanja gube teksturu, ukus, atraktivan izgled i, što je najvažnije, hranljive materije. Šta sve tu spada?
1. Meki sirevi
Dok tvrdi sirevi mogu da traju i do dva meseca u zamrzivaču, meki sirevi poput brieja, fete i krem sira ne podnose niske temperature. Nakon odmrzavanja oni postaju vodenasti i gube kremastu strukturu. Ipak, ako planirate da ih koristite u sosovima ili kuvanim jelima, zamrzavanje je prihvatljivo jer se tekstura tada manje primećuje.
2. Jogurt i pavlaka za kuvanje
Iako tehnički mogu da se zamrznu, tekstura jogurta i pavlake će se promeniti, odnosno postaju zrnasti, vodenasti ili ledeni. Zato ih je najbolje koristiti u supama, sosovima ili pečenim jelima, a ne u šlagovima ili svežim dezertimamgde je kremasta struktura ključna.
NE PROPUSTITE
3. Povrće s visokim udelom vode
Povrće poput krastavaca, zelene salate, paradajza ili tikvica gubi hrskavost i postaje kašasto nakon odmrzavanja. Ako ipak planirate da ga koristite u supama, smutijima ili sosovima, zamrzavanje je prihvatljivo jer hrskavost u tim jelima nije bitna.
4. Pržena i masna hrana
Domaće pohovano povrće, pečena piletina ili prženi krompir ne zadržavaju hrskavost u zamrzivaču. Vlaga i ulje se nepravilno raspoređuju, pa hrana bude masna i gnjecava. Industrijski smrznuti proizvodi su posebno prilagođeni niskim temperaturama, zbog čega riblji štapići ostaju fantastični kad se vade iz zamrzivača, ali domaće verzije teško zadrže teksturu.
5. Tvrdo kuvana jaja
Kad se odmrzne, kuvano belance će biti gumenkasto i vodenasto, dok žumanca mogu da se zamrznu samo ako se prethodno pomešaju sa malo soli ili šećera kako bi se sprečila želatinozna tekstura. Najbolje je kuvana jaja držati u frižideru do nekoliko dana.
6. Sveže začinsko bilje
Bilje poput peršuna, bosiljka i mirođije gubi aromu, tamni i biće mekano nakon odmrzavanja. Bolje je iseckano bilje zamrznuti u maslinovom ulju u kockicama leda ili ga koristiti sveže neposredno pre jela.
7. Krompir, šargarepa i repa u sirovom obliku
Iako deluje praktično da sačuvate krompir ako ste kupili naveliko po nižoj ceni, sirovi korenasti plodovi gube hrskavost i strukturu kada se direktno zamrznu. Bolje ih je blanširati pre zamrzavanja, što pomaže da zadrže boju, teksturu i hranljive materije.
BONUS VIDEO
Čuvati jaja u frižideru ili na sobnoj temperaturi?
NE PROPUSTITE
