Ako ste brokoli do sada uglavnom koristili za supe, čorbe, potaže ili kao prilog, možda je vreme da mu pronađete novu namenu.
Ova povrćka može da postane veoma ukusna zimnica, posebno ako volite kisele salate koje ostaju čvrste i hrskave.
Kiseli brokoli priprema se uz jednostavnu marinadu od vode, soli, šećera i sirćeta, dok beli luk, lovorov list, biber i seme senfa daju tegli bogatiji i aromatičniji ukus.
Kratko blanširanje pre stavljanja u tegle važno je kako bi brokoli omekšao tek toliko da se lepo pripremi, a da ne izgubi prijatnu teksturu.
Od navedene količine dobićete oko dve tegle od po pola litra.
Sastojci:
- 700–800 g brokolija
- 4–5 čenova belog luka
- 200 g šargarepe
- 2 lovorova lista
- 8–10 zrna crnog bibera
- 1 kašičica semena senfa
- 500 ml vode
- 1 kašika soli
- 2 kašike šećera
- 50 ml sirćeta od 9%
Kako se pravi kiseli brokoli?
Najpre operite brokoli i razdvojite ga na manje cvetove. Šargarepu oljuštite i iseckajte na kolutiće. Trudite se da komadi budu približno jednake veličine kako bi se ravnomerno obradili.
U većoj šerpi zagrejte vodu do ključanja, pa ubacite brokoli i šargarepu i ostavite ga dva do tri minuta. Ne treba da se potpuno skuva. Cilj je samo kratko blanširanje, posle kog će povrće zadržati čvrstinu.
Odmah nakon toga brokoli prebacite u hladnu vodu. Na ovaj način prekida se proces kuvanja i cvetovi ostaju prijatno hrskavi.
Prethodno oprane i pripremljene tegle napunite začinima. U svaku stavite deo belog luka, lovorov list, nekoliko zrna bibera i seme senfa. Preko začina pažljivo poređajte brokoli, tako da tegla bude lepo popunjena, ali bez preteranog pritiskanja cvetova.
Sada pripremite marinadu. U šerpu sipajte 500 ml vode, dodajte so i šećer i zagrevajte dok ne provri. Ostavite da vri još minut do dva, odnosno dok se so i šećer potpuno ne otope.
Sklonite šerpu sa ringle, pa tek tada sipajte sirće. Promešajte i odmah prelijte vruću marinadu preko brokolija. Tečnost treba da dopre do vrha tegle i prekrije povrće.
Ne preskačite pasterizaciju
Dobro zatvorene tegle stavite u veću šerpu u koju ste prethodno stavili krpu, kako staklo ne bi direktno dodirivalo dno. Dodajte vodu i zagrevajte do ključanja. Kada voda provri, ostavite tegle da se termički obrade oko 10 minuta.
Kod domaće zimnice čiste tegle i odgovarajuća toplotna obrada važni su za bezbednije i dugotrajnije čuvanje, naročito kada se ne koristi konzervans.
Nakon toga pažljivo izvadite tegle, dobro ih zatvorite ako je potrebno, okrenite naopako i ostavite da se potpuno ohlade. Kada se ohlade, vratite ih u uspravan položaj i proverite da li su poklopci pravilno zatvoreni.
Kiseli brokoli čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu. Kada stigne zima, možete ga poslužiti kao samostalnu salatu, uz pečenje i druga mesna jela, ali i kao dodatak ručku kada želite nešto kiselo, aromatično i hrskavo.
Posebno je dobar izbor za sve one koji vole klasičnu zimnicu, ali žele da u tegle spakuju nešto drugačije od uobičajenih krastavaca, paprike i karfiola.
Bonus video:
Kako da vam zimnica traje i do tri godine?