Svi sastojci su veoma zdravi, a ovaj specijalitet toliko ukusan da neće dočekati ni Novu godinu, sve će biti pojedeno
Ako tražite drugačiju zimnicu koja će obogatiti trpezu tokom hladnih meseci, kavijar od cvekle sa paprikom mogao bi da vas iznenadi.
Gust, aromatičan i blago sladak, ovaj namaz kombinuje cveklu, slatku papriku, paradajz i začine, a mnogi tvrde da im se dopao čak i ako inače nisu ljubitelji cvekle.
Tajna dobrog ukusa nije u velikom broju začina, već u sporom dinstanju povrća na laganoj vatri. Upravo tada cvekla omekša, postaje slađa, a ukusi svih sastojaka se lepo sjedine.
U čemu je tajna ovog recepta?
Cvekla je prirodno slatkasta, dok paprika dodaje sočnost i blag miris. Paradajz pire daje dodatnu punoću, a dugo kuvanje na niskoj temperaturi omogućava da se svi sastojci sjedine i da se dobije gusta, maziva tekstura.
Važno je da se povrće ne kuva na jakoj vatri. Lagano dinstanje je ključ da kavijar dobije intenzivan ukus, a da povrće ne izgori.
Za pripremu će vam biti potrebno:
- 1,5 kg cvekle
- 500 g slatke paprike
- 500 g crnog luka
- 200 g paradajz pirea
- 120 ml ulja
- 40 g šećera
- 20 g soli
- 5 g mlevenog crnog bibera
- 2 lovorova lista
- 30 ml alkoholnog sirćeta od 9%
Kako se priprema kavijar od cvekle?
1. Pripremite povrće
Cveklu, papriku i luk dobro operite i očistite.
Luk sitno iseckajte ili usitnite tako da bude gotovo kao pire. Papriku iseckajte na manje kockice, dok cveklu isecite na komade srednje veličine.
2. Prvo propržite luk i papriku
U većoj šerpi ili dubokom tiganju zagrejte ulje.
Dodajte luk i pržite ga dok ne dobije zlatnu boju. Zatim ubacite papriku i dinstajte još oko 8 do 10 minuta, dok ne počne da omekšava.
3. Dodajte cveklu
U šerpu ubacite pripremljenu cveklu i sve zajedno pržite još oko 10 minuta, uz povremeno mešanje.
Nakon toga dodajte paradajz pire, so, šećer, biber i lovorov list.
Sve dobro promešajte, smanjite temperaturu na minimum i poklopite.
4. Najvažniji deo – lagano dinstanje
Povrće ostavite da se lagano krčka oko 40 minuta.
Povremeno promešajte kako se smesa ne bi zalepila za dno. Tokom ovog procesa cvekla će potpuno omekšati, a višak tečnosti će ispariti, pa će kavijar postati gust i bogat.
Nemojte žuriti sa ovim korakom – upravo sporo kuvanje daje zimnici karakterističan, pun ukus.
Pred sam kraj kuvanja sipajte sirće i dobro promešajte. Kuvajte još nekoliko minuta.
Kako pravilno pripremiti zimnicu?
Dok se povrće dinsta, pripremite tegle i poklopce odgovarajućim postupkom.
Vruć kavijar sipajte u čiste i prethodno pripremljene, zagrejane tegle, vodeći računa da ne ostane mnogo vazduha. Tegle odmah zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Nakon zatvaranja možete ih ostaviti da se postepeno ohlade, a zatim ih prebaciti na hladno, tamno i suvo mesto.
Kod kućnog konzerviranja posebno je važno koristiti neoštećene tegle i poklopce i pridržavati se proverenih postupaka bezbednog čuvanja hrane.
Kako se služi kavijar od cvekle?
Ova zimnica može da se posluži na mnogo načina. Odlična je kao namaz na svež hleb, ali i kao prilog uz meso, krompir, testeninu ili različite žitarice.
Možete je poslužiti i kao deo predjela – naročito kada želite da na stolu imate nešto drugačije od klasičnih salata i ajvara.
A ako volite da zimnicu pripremate unapred, ovaj recept vredi sačuvati. Jednostavni sastojci, intenzivna boja i slatkasto-kiselkast ukus čine ga odličnim načinom da cveklu sačuvate za hladnije dane.
Bonus video:
Kako da zimnica traje i do tri godine