Svima nam se desilo da mešamo, mešamo, mešamo, strpljivo čekajući da se fil zgusne kao što je recept garantovao i... ništa. Ako u tom trenutku nemate ni želatin ni gustin u kući, delovaće vam kao da ste uložili sav trud uzalud, ali, verujte nam, nije tako.
Pravi, stabilan fil za tortu treba da bude kremast, ali dovoljno čvrst da drži oblik između korica.
Ponekad se, međutim, dogodi da on bude previše tečan ili mekan, ali srećom postoji nekoliko jednostavnih načina da ga zgusnete i stabilizujete za punjenje kora ili dekoraciju.
1. Hlađenje je prvi korak
Ako je fil previše tečan, često je dovoljno da ga stavite u frižider na 20-30 minuta. Hlađenje, naime, učvršćuje masnoće u kremu, naročito ako se radi o filu od maslaca i šlaga, a to je često slučaj s veganskim opcijama, poput onih za koje se koriste neko biljno mleko, sojina pavlaka i sl.
Nakon hlađenja, fil će biti gušći i lakše ćete ga razmazati po torti.
2. Dodajte gustin, brašno ili želatin
- Gustin (kukuruzni skrob) idealan za voćne filove ili lagane kremove od mleka. Rastvorite 1-2 kašike gustina u malo hladnog mleka, pa dodajte u fil i kratko prokuvajte da se zgusne.
- Brašno se može koristiti slično kao gustin, ali ga treba kuvati duže da fil ne bi imao brašnasti ukus.
- Želatin je savršen za lagane i filove sa voćem. Potopite želatin u hladnoj vodi, pa ga rastopite i umešajte u fil. Želatin će ga učvrstiti i održati oblik i na toplijem mestu!
3. Dodajte maslac ili čokoladu
Ako se radi o kremastom filu (npr. od maskarponea ili šlaga), možda će biti od pomoći ako dodate malo hladnog maslaca ili čokolade. Maslac će fil učvrstiti, a čokolada, naročito crna, stvrdnjava fil na sobnoj temperaturi.
4. Uklonite višak tečnosti
Ako fil sadrži puno voćnog soka ili mlečnih proizvoda, probajte da prospete deo tečnosti ili da kuvate fil duže (naravno, otkriven) da bi se smanjila količina tečnosti. Na taj način ćete prirodno dobiti gušću strukturu.
5. Mutite postepeno
Za filove od šlaga ili maskarponea, često preterano mućenje dodaje vazduh i može da omekša fil. Mutite mikserom ipostepeno i prestanite kada dobijete željenu teksturu jer fil treba da bude mekan, ali stabilan.
Provera pre filovanja torte
Pre nego što počnete da filujete tortu, testirajte njegovu čvrstoću tako što ćete kašikom podići manju količinu. Ako fil lagano pada, ponovite neki od gore navedenih postupaka. Ako drži oblik, spreman je za dekoraciju i slaganje slojeva.
BONUS VIDEO
Sladoled od krempite