Hrskavo pecivo nekad prija, ali kad jedemo hleb, pogaču, pogačice ili kiflice, da bismo zaista uživali mora da bude vazdušasto, lagano,mekano... A to nije tako teško i komplikovano postići!
Koliko će mekano biti testo i pecivo koje se dobija od njega zavisi pre svega od glutena, proteina koji se prirodno postoji u pšenici, kao i u raži i ječmu. Ako testo ima više glutena, pecivo će biti žilavije i zahtevnije za žvakanje, dok manja količina doprinosi mekšoj teksturi.
Da bi gluten bio nežniji, "mirniji" i testo lakše, u receptima se često koriste sastojci poput mleka, putera, jaja ili ulja. Ipak, postoji jedan tajni sastojak koji mnogi zaboravljaju, a koji značajno omekšava pecivo. U pitanju je – skrob.
Veća količina skroba u testu znači i mekše, vazdušastije pecivo, a odličan prirodni izvor skroba je krompir. Jedan krompir srednje veličine uglavnom sadrži 25-31 grama skroba, a to zavisi od konkretne sorte.
Kako iskoristiti skrob iz krompirau pripremi peciva?
Postoji više jednostavnih načina da za mekše testo upotrebite krompir.
Možete dodati kuvani i izgnječeni krompir u testo, ali još praktičnija opcija je da upotrebite vodu u kojoj se krompir kuvao. Tokom kuvanja, krompir otpusti skrob u vodu, koja se potom može koristiti umesto obične vode ili mleka u receptu, u odnosu 1:1.
Na primer, ako recept zahteva 200 ml vode, zamenite je sa 200 ml vode od kuvanog krompira i vaš hleb ili domaće kiflice će biti značajno mekše i laganije.
BONUS VIDEO
Konstrakta mesi hleb
NE PROPUSTITE
