Ponekad to deluje kao potpuno nevažan detalj, ali hoćeli šerpe i tiganji biti pokriveni prilikom termičke obrade hrane zapravo je presudno za to šta ćete dobiti na kraju.
Šerpe i duboke tiganje obično kupujemo s poklopcima, a nekad nam deluje kao da oni samo bespotrebno zauzimaju mesto u kuhinji.
Postoje situacije u kojima je vrlo važno poklopiti suđe prilikom kuvanja i dinstanja hrane, ali ponekad je bolja ideja da jelo ostane otkriveno. Ali kako da znamo kad je poklopac potreban?
Kada pokriti lonac?
Ukoliko pokušavate da zadržite toplotu, obavezno je da koristite poklopac tokom termičke obrade hrane. Poklopac koristite kada želite da sacuvate vlažnost i toplotu, kada ste još u ranoj fazi kuvanja ili kad želite brže da završite termičku obradu.
- Za brže zagrevanje i ključanje. Ako želite da tečnost što brže dođe do tačke ključanja ili da se čorba ravnomerno i brzo kuva, poklopac je vaš najbolji saveznik jer zadržava i toplotu i paru.
- Da bi jelo bilo sočnije. Kad vam je bitno da sastojci ostanu sočni i da se tečnost ne ispari, na primer kod supa i čorbi koje još treba da se krčkaju, ali ne želite da se tečnost smanji, poklopac sprečava isparavanje.
- Za dinstanje i kuvanje na pari. U situacijama kada kuvate povrće ili mekše komade mesa, poklopac zadržava paru i vlagu, koja pomaže da se hrana ravnomerno omekša bez isušivanja.
Kada ne pokrivati hranu poklopcem?
Međutim, ako vam je cilj da se jelo zgusne i višak tečnosti ispari, bolje je da sklonite poklopac na stranu.
- Za gustinu. Ukoliko želite da čorba i gulaš bude gušći i intenzivnijeg ukusa, kuvanje bez poklopca omogućava da deo tečnosti ispari, što zgušnjava jelo i pojačava aromu.
- Za bistriju teksturu. Tokom dugog kuvanja čorbi, naročito onih sa povrćem, kuvanje bez poklopca pomaže da se višak vlage oslobađa i da čorba ostane bistra i lagana, tj. da se ne zamuti kondenzatom koji se vraća u šerpu.
- Za prženje sastojaka pre dodavanja tečnosti. Pre nego što dodate vodu ili bujon u čorbu, ako želite da sastojci dobiju dodatnu aromu ili koricu (npr. dok pržite luk i šargarepu na početku pripreme jela), ostavite šerpu otvorenu jer poklopac zadržava vlagu, koja sprečava da se na gornjem sloju uhvati korica.
BONUS VIDEO
Da li je 42 minuta dovoljno za pripremu đuveča?