Za pojedine biljke važno je da poštujete i dužinu kuvanja, kako ono ne bi izazvalo više štete nego koristi
Iako među ljudima postoji ubeđenje da je kuvanje na pari najbolji način pripreme povrća retko ko zna da postoji nekoliko namirnica koje nije preporučljivo kuvati na pari.
Razlog je to što se tokom takvog kuvanja iz nje mogu osloboditi toksini i izgubiti hranljive materije na način koji može biti štetan.
S druge strane, postoji još jedna grupa namirnica koje nije preporučljivo kuvati na pari, već ih je bolje konzumirati u svežem obliku.
Koje povrće postaje toksično kad se kuva na pari?
1. Krompir sa zelenim delovima ili klicama
Ako krompir ima zelene delove ili izrasle klice, oni sadrže solanin, prirodni toksin koji može izazvati mučninu, povraćanje ili glavobolju.
Kuvanjem na pari, solanin se ne uništava potpuno, pa je bolje takav krompir ne koristiti uopšte.
2. Pasulj i mahunarke
Siromašni termički obrađeni grah (npr. crni ili crveni pasulj) sadrži lektilin (fitohemaglutinin), koji može izazvati trovanje.
Parenje nije dovoljno da ga potpuno uništi, pasulj treba dovoljno dugo kuvati u vodi da bi bio bezbedan za konzumaciju.
3. Povrće sa previše nitrata
Parenje umereno čuva vitamine, ali kod predugog kuvanja na pari, nitrati se mogu pretvoriti u nitrite, a oni u organizmu mogu stvarati nitrozamine, koji su potencijalno kancerogeni.
Dakle, kuvajte ove vrste povrća samo 2–3 minuta, baš koliko je potrebno da omekšaju, a da ostanu svetlo zeleni.
4. Pečurke (posebno sirove šampinjone)
Neke vrste gljiva, uključujući šampinjone, sadrže agaritin, spoj koji može biti kancerogen.
Parenje ili kratko kuvanje nije dovoljno da ga potpuno eliminiše, pa se preporučuje temeljno kuvanje.
5. Paradajz
Paradajz sam po sebi nije toksičan, ali dugotrajno kuvanje na pari može smanjiti nivo vitamina C i povećati kiselost, što može iritirati želudac kod osetljivih osoba.
6 vrsta povrća koje ne treba kuvati na pari jer gube vitamine i minerale
1. Kelj
Kelj je poznat kao prava superhrana, bogat je gvožđem, vlaknima, vitaminima A, B i K, antioksidantima i kalcijumom. Omiljen je kod vegana i ljubitelja zelenih sokova. Ipak, kelj gubi mnogo svojih koristi kada se kuva na pari. Isohijocijanati, jedinjenja koja se bore protiv raka, uništavaju se pod uticajem toplote. Najbolje je kelj jesti sirov, u smutijima, salatama ili svežem soku.
2. Brokoli
Brokoli je bogat sulforafanom, jedinjenjem koje pomaže u detoksikaciji tela i smanjenju rizika od raka. Ipak, kuvanje na pari značajno smanjuje njegovu količinu. Isto važi i za folate, kalijum i druge vitamine u brokoliju. Zato ga je najbolje jesti sirovog, u salatama ili kao grickalicu.
3. Karfiol
Karfiol, kao i brokoli, spada u porodicu Brassica i takođe gubi većinu svojih nutritivnih vrednosti kada se kuva na pari. Da biste uživali u njegovim lekovitim svojstvima, konzumirajte ga sirovog, a možete ga umakati u sos ili sitno naseckati preko salate.
4. Šargarepa
Iako se često misli da toplota pomaže oslobađanju karotenoida (prekursor vitamina A) u šargarepi, istraživanja pokazuju da kuvanje na pari smanjuje njihovu količinu. Ako želite da šargarepa zadrži visok sadržaj vitamina A, jedite je sirovu.
5. Prokelj
Iako je kuvanje na pari bolje od klasičnog kuvanja, ono i dalje smanjuje nutritivne vrednosti prokelja. Folat, kalijum i vitamini se gube, pa je najbolje narendati prokelj i dodati ga u svežu salatu.
6. Paprike
Bilo koja metoda kuvanja uništava do 75% antioksidanata u paprikama. Toplota ubija većinu vitamina i korisnih jedinjenja, pa je najbolje jesti ih sirove, u salatama ili kao grickalice.