Balkanske pite su poznate po sočnosti, fenomenalnom ukusu i lakoj pripremi, a stare makedonske domaćice vekovima čuvaju recept za jednu od definitivno najlepših: predivni, izdašni zelnik.
Balkanska kuhinja je veoma bogata, a posebno domaćim pecivima i tradicionalnim pitama, koje su ponos i Severne Makedonije, a jedna od verovatno najpoznatijih je čuveni zelnik.
Ova sočna pita je popularna i u bugarskoj kuhinji, a priprema se od tanko razvijenih kora od pšeničnog brašna i bogato je punjena. Sastojci fila variraju od regiona do regiona, ali najčešće su tu jaja, sir, luk, pirinač i dinstano meso. Tokom zime, tradicionalni zelnik se obavezno puni kiselim kupusom, od kojeg je i dobio ime : na bugarskom "zelе", a na makedonskom "zelka" znači kupus.
Zelnik s mladim lukom i sirom
Međutim, toliko je varijanti zelnika da ne možemo jedan da ne zovemo onim pravim, a danas vam predstavljamo recept za tradicionalnu makedonsku pitu s mladim lukom.
Sastojci:
- 700 g brašna
- 10 g suvog kvasca
- malo šećera, ne više od jedne kašike
- 1 kašičica soli
- 450 ml tople vode
- 250 g maslaca
- 500 g mladog luka
- 500 g belog sira
- 2 jajeta
Priprrema
- Sipajte ulje u tiganj, pa kad se zagreje na njemu propržite sitno seckan mladi luk.
- U činiju sipajte 500 g sira, pa tome dodajte pržen luk i dobro promešajte varjačom.
- Ubacite dva cela jajeta (možete prethodno da ih umutite odvojeno, ali ne morate), mešajte dok se ne sjedini.
- Zatim razmutite kvasac u malo tople vode i s malo šećera, pa kad se aktivira tome dodajte brašno, ostatak vode i kašičicu soli, zamesite i ostavite da malo nadođe.
- Maslac koji je odstajao na sobnoj temperaturi isecite na tri jednaka dela.
- Prebacite testo na pobrašnjenu površinu, dobro ga premesite i po potrebi dodajte još brašna. Podelite loptu na dva dela, od kojih jedan treba da bude veći.
- Razvucite manji deo testa oklagijom, pa kad se razvuče namažite trećinom pripremljenog maslaca. Potom zasecite ivice testa, tako da dobije izgled cveta, pa savijte "latice" jednu preko druge na sredini. Stavite u frižider na 15 minuta.
- Razvucite oklagijom i veći deo testa i ponovite postupak: mažete maslac i zasecate, pa preklapate ivice testa i odlažete u frižider na 15 minuta.
- Podmažite tepsiju ili je obložite papirom za pečenje.
- Pobrašnite radnu površinu, pa uzmite veći deo testa iz frižidera i razvucite ga oklagijom dok testo ne bude malo veće od tepsije. Prebacite testo na dno tepsije, tako da ivice testa padaju preko ivica tepsije, pa poređajte ravnomerno pripremljen fil od mladog luka i sira.
- Potom razvucite manji deo testa, pa njim preklopite fil. Ivice većeg, donjeg dela testa prebacite preko manjeg, tako da se fil dobro "ušuška".
- Namažite preko pite preostalu trećinu maslaca.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 230 stepeni oko 30 minuta.
Kad izvadite, ostavite da odstoji pokriveno čistom krpom oko 15 minuta pre nego što isečete zelnik na kocke. Služite uz kiselo mleko, kefir ili jogurt i uživajte u svakom zalogaju!
BONUS VIDEO
Je li prvi srpski burek napravljen u Nišu?