Kako napraviti pravi boršč, a ne čorbu od cvekle? Recept iz 1952. i dva trika koja će dati savršen ukus i boju rubina

Mnoge domaćice su nekada pokušale da naprave pravi ruski boršč. Najčešće se prvo na tiganju proprži puter, crni luk, šargarepa, cvekla, a zatim to dodamo u supu.

 

Ipak, iskusne kuvarice (i neki starinski recepti) tvrde da je to velika greška. Prženje uništava rubin boju i pojačava ukus jer se povrće prekuva. Recept iz 1952. godine zamenjuje prženje laganim krčkanjem i specifičnim redosledom dodavanja sastojaka.

 

Rezultat je baršunasta boja, gladak ukus i boršč koji je još bolji narednog dana.

Savet br. 1: krčkati, ne pržiti

Cvekla: tanko sečena ili narendana

Šargarepa: na kolutiće

Crni luk: na kockice

Koren peršuna: na kolutiće

 

Sastojci (za 4–6 osoba):

 

• 500 g goveđih kostiju ili govedine sa kostima
• 2–3 srednje cvekle
• 1 glavica kupusa (oko 400 g)
• 1–2 šargarepe
• 1 crni luk
• 1 koren peršuna
• 2–3 krompira
• 2 kašike paradajz pirea ili 100 g svežeg paradajza
• 1 kašičica šećera
• 1–2 kašičice sirćeta ili limunovog soka
• So, biber, 2–3 lovorova lista
• Malo ulja ili masnoće po želji
• Za serviranje:
• Pavlaka
• Svež kopar i peršun
• Pampuški ili crni hleb

Priprema:

 

Supica: stavite govedinu sa kostima u 1,5–2 litre hladne vode, prokuvajte, skinite penu, smanjite vatru i krčkajte 1–1,5 sat. Procedite supu, meso iseckajte na komade.

 

Povrće: cveklu oljuštite i narendajte ili isecite na tanke trakice. Šargarepu i koren peršuna iseckajte na kolutiće, crni luk na kockice.

 

Krčkanje cvekle: u manjoj šerpi stavite malo supice ili ulja, dodajte paradajz, šećer i sirće. Dodajte cveklu, šargarepu, luk i koren peršuna. Poklopite i krčkajte na srednje-niskoj vatri 15–20 minuta – važno je da povrće ne porumeni, već da ostane sočno.

 

Kupus: dodajte kupus u vruću mešavinu povrća, poklopite i krčkajte još 15–20 minuta. Kupus će upiti kiselo-slatki ukus povrća.

 

Spajanje sa supom: povrće dodajte u supu, vratite meso, začinite solju, biberom i lovorovim listom. Lagano prokuvajte.

 

Krompir: dodajte krompir, isečen po želji (ceo, krupno ili sitno), i kuvajte dok ne omekša.

 

Opcija za jaču boju cvekle: malo sirove cvekle narendajte, dodajte 1 kašičicu sirćeta i krčkajte 10–15 minuta, procedite i dodajte pred serviranje.

Saveti za pravi starinski boršč:

 

1. Nikada ne pržite povrće na ulju unapred – zadržava se prirodna boja i ukus.
2. Krompir dodajte na kraju kako se ne bi raskuvao.
3. Boršč je još bolji sledećeg dana – ukusi se prožmu i postaje puniji.
4. Servirajte sa pavlakom, svežim biljem i pampusima ili hlebom.

Bonus video:

Kako da zimnica traje i do 3 godine?