Ne morate da gubite vreme na lupanje šnicli čekićem da bi vam meso bilo mekano i raspadalo se u ustima. Primenite bilo koji od ovih trikova, za koje vam treba samo jedna supervoćka, i bićete oduševljeni rezultatom!
Omekšavanje mesa je jedan od onih kuhinjskih zadataka koji se rade iz nužde, a ne iz zadovoljstva, ali postoje načini da šnicle budu još slasnije i mekše bez mnogo truda.
Kako da meso bude mekše?
Najčešće se koristi mehanička metoda, koja podrazumeva lupanje mesa čekićem kako bi se vlakna razbila. Tu je i termalni pristup, odnosno sporo kuvanje na nižoj temperaturi, tokom kog se vezivno tkivo postepeno omekšava.
Treća opcija, o kojoj danas pričamo, jeste enzimsko omekšavanje, koje se oslanja na prirodne procese razgradnje tkiva i upravo je ona najmanje zastupljena, iako daje odlične rezultate!
NE PROPUSTITE
Kod metode omekšavanja enzimima dolazi do postepene promene strukture mesa, pošto enzimi razlažu proteine i vezivna vlakna. U prirodnim uslovima, ovaj proces traje i do nekoliko nedelja, ali se prilikom pripreme jela može značajno ubrzati uz pomoć određenih namirnica. Ključ je u izboru pravog sastojka iz prirode!
Kivi za omekšavanje mesa
Sve veći broj profesionalnih kuvara preporučuje kivi kao jednostavno i efikasno rešenje. Ova sočna, egzotična voćka sadrži enzim aktinidin, koji može da razgradi proteine u mesu bez ikakvog mehaničkog tretiranja.
Zahvaljujući njemu se meso omekšava veoma brzo, ali ne gubi sočnost.
Važno je napomenuti da meso ne treba predugo držati u kontaktu s kivijem, jer može previše da omekša i izgubi teksturu, pa da se raspada više i brže nego što želite. Kada se primeni pravilno, ovaj prirodni trik može potpuno zameniti klasične metode omekšavanja!
Postoji nekoliko načina da to postignete, a vi samo izaberite onaj koji vam najviše odgovara.
3 ideje za omekšavanje mesa kivijem
1. Trljanje mesа korom kivija
Nakon što oljuštite kivi, sačuvajte koru i njome temeljno istrljajte meso sa svih strana. Na taj način se aktivira enzim, koji odmah počinje da deluje na vlakna. Ostavite meso da odstoji kratko i pripremite ga kako želite.
2. Marinada od svežeg kivija
Oljuštite dva zrela kivija i izblendajte ih u glatki pire. Dodajte dve kašike maslinovog ulja, kašičicu jabukovog sirćeta, so i biber po ukusu. Dobijenu smesu sipajte u kesu ili posudu, ubacite meso, dobro zatvorite i ostavite da stoji najmanje 15 minuta pre pripreme.
3. Brzi trik sa sokom od kivija
Ako nemate vremena za mariniranje, iscedite sok od jednog kivija i lagano ga premažite po površini mesa četkicom. Ostavite da deluje 5-10 minuta, zatim meso isperite i nastavite s pripremom. Ovaj metod je idealan za tanje komade mesa i kada vam je potrebna brza priprema.
BONUS VIDEO
Kako pronaći najbolji kulen?
NE PROPUSTITE
